91
NO.46 OCTOBER 2017
Meat &Poultry Edition
Supplement
ที่
ส�
ำคั
ญองค์
การอนามั
ยโลก (World Health Organization; WHO)
ใช้
โปรตี
นไข่
(Egg proteins) และกรดอะมิ
โน (Amino acids) เป็
นค่
า
เปรี
ยบเที
ยบเพื่
อประเมิ
นคุ
ณภาพโปรตี
นกั
บอาหารชนิ
ดอื
่
นๆนอกจากนี้
ไข่
ยั
งเป็
น
แหล่
งแร่
ธาตุ
และวิ
ตามิ
นที่
ครบถ้
วนยกเว้
นเพี
ยงวิ
ตามิ
นซี
และเคเท่
านั้
น
“ไข่
ไก่
” จึ
งถื
อได้
ว่
า “เป็
นอาหารบ�
ำรุ
งร่
างกายที่
ดี
ที่
สุ
ด ที่
หาได้
ง่
าย ราคา
ย่
อมเยา เหมาะสมกั
บทุ
กเพศทุ
กวั
ย” ผู้
เขี
ยนขอยกตั
วอย่
างสารอาหารส�
ำคั
ญ
บางชนิ
ด ซึ่
งสารอาหารชนิ
ดหนึ่
งที่
ถื
อว่
าเป็
นไฮไลท์
ของไข่
ไก่
คื
อ โคลี
น
(Choline) เนื่
องจากเป็
นสารอาหารที่
ส�
ำคั
ญและจ�
ำเป็
นต่
อคุ
ณแม่
ที่
ก�
ำลั
ง
ตั้
งครรภ์
และคุ
ณแม่
ที่
อยู
่
ระหว่
างการให้
นมบุ
ตร นอกเหนื
อจากโคลี
นจะช่
วย
บ�
ำรุ
งสมองและเสริ
มความจ�
ำแล้
วจากงานวิ
จั
ยหลายชิ้
นยื
นยั
นว่
าโคลี
นยั
งเป็
น
สารอาหารที่
ช่
วยชะลอความแก่
เรี
ยกว่
าเป็
นสารอาหารที่
มี
ประโยชน์
ต่
อคนเรา
ในทุ
กช่
วงชี
วิ
ตตั้
งแต่
เป็
นทารกจนวั
ยชราเลยที
เดี
ยว
ส่
วนลู
ที
น (Lutein) และซี
แซนธี
น (Zeaxanthin) เป็
นสารต้
านอนุ
มู
ลอิ
สระ
ที่
พบในไข่
แดง ซึ่
งช่
วยชะลอโรคจอประสาทตาเสื่
อม และในการผลิ
ตไข่
ไก่
สมั
ยใหม่
ยั
งสามารถเพิ่
มปริ
มาณแร่
ธาตุ
เช่
น โอเมก้
า-3 DHA EPA ให้
สะสม
ในไข่
มากขึ้
น เพื่
อผู้
บริ
โภคได้
รั
บประโยชน์
จากแร่
ธาตุ
ดั
งกล่
าวได้
โดยตรง
คอเลสเทอรอล” ในไข่
ช่
วยลดปั
ญหาหลอดเลื
อดอุ
ดตั
น
ที่
ผ่
านมาผู้
บริ
โภคเคยมี
ความกั
งวลต่
อคอเลสเทอรอลในไข่
ไก่
เพราะเข้
าใจว่
า
คอเลสเทอรอลเป็
นตั
วการส�
ำคั
ญของการเกิ
ดโรคหลอดเลื
อดและความดั
น
Alsonotably is the fact that proteinsandaminoacids ineggsare
used by the WHO as the standard against which to evaluate and
make assessments on the quality of proteins in other foods.
Furthermore, eggs are the complete source of all the essential
minerals and vitamins, except for vitaminCandK.
Therefore, “chickeneggs”canbeconsidered thebestnourishing
food forourbodies that areconvenient, inexpensive, andsuitable for
everyone. To illustrate this, let’s look at some of eggs’ important
nutrients. One of the star nutrients found in eggs is Choline, which
is theessentialnutrient forpregnantwomenandbreast-feedingmoms.
Apart from itsbenefit inbraindevelopment and functions, aswell as
memory improvement, many studies have confirmed that Choline
alsohas theeffect inslowingbodyagingprocess. It is, therefore, an
essential nutrient for every stage of our lives, from birth all theway
toold age.
Lutein and Zeaxanthin are the anti-oxidants found only in egg
yolk that help reduce the risk for age-relatedmacular degeneration.
Moreover, in themoderneggproductions,many important nutrients-
-such as omega-3; DHA; and EPA-- can be added, increased, and
fortified, so that consumers can benefit more from thesenutrients.
“Cholesterol” in Egg helps Reduce the Risk of
CloggedArteries
In the past, Cholesterol in eggs used to worry us, for we were
misinformed that itwasamajorcauseof coronaryarterydiseaseand
high blood pressure. However, recent studies from renowned and
accredited institutions have found that studies done in the past
“
