- page 40

40 MAY2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SCOOP
World’s Kitchen
From the
for Life in2016
Formodernist cuisine, inaddition toapplying theart andscience
incooking, chefsmust also learnhow tochoose rawmaterials,
how to give flavors to foods and food decoration, aswell as to
monitor food trends on a regular basis. However, modern foodmust
notonlygreat tasteandflavorful, italsomeets the interestandpresent
consumer behavior.
TrendyFact 1: Seek toNatural Protein
Rareseedwill becomepopular again.Seedor plant proteinssources
whichhaveexisted fora long timewill receiveattention fromconsumers
in termsof itsbenefits, providingnot onlyenergybut alsoproteinand
good cholesterol to the body.
TrendyFact 2: RawFoodDiet
Raw fooddiet, thedietary practiceof eatinguncooked, unprocessed
and unseasoned foods, is a trend of consuming natural food that is
verypopularoverseas. Itsadvantage is themostmaintainingofuseful
enzymesandvalueof the rawmaterials.Presently, consumers like to
eat fresh vegetables, fresh flowers, as well as root vegetables such
as turnips, lotus roots, potatoes. Accordingly, these raw foods to be
used must be chosen from those that are easily found and not
hazardous to consumers.
รปรุงอาหารสไตล์โมเดิร์น นอกจากการใช้ความรู้ทั้งวิทยาศาสตร์ และ
ศิ ลปะในการประกอบอาหารแล้ว เชฟยังต้องเรียนรู้ การเลือกใช้วัตถุ ดิบ
การปรุงแต่งรสชาติ และการตกแต่งอาหารตลอดจนการติดตามเทรนด์
ของอาหารอย่างสม�่ ำเสมอ เพื่อให้ อาหารไม่เพียงแค่สวยงามและรสชาติ อร่อย
แต่ยั งต้องตอบสนองต่อความสนใจและพฤติกรรมการรับประทานอาหารของ
ผู้ บริโภคปัจจุบัน
TrendyFact 1: Seek toNatural Protein
เมล็ ดธัญพืชที่หายากจะกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ธัญพืชหรือโปรตี นจาก
ธรรมชาติซึ่งเป็นของที่มีมานานแล้ วจะกลับมาได้รับความสนใจจากผู ้บริโภค
ในด้านคุ ณประโยชน์ของธัญพืชเอง ซึ่ งนอกจากจะให้พลังงานแล้วยังมีโปรตีน
และไขมันที่ดี ต่อร่างกาย
TrendyFact 2: RawFoodDiet
การรับประทานอาหารที่ไม่ ผ่านกระบวนการปรุงสุ กด้วยใช้ความร้อน ไม่ผ่ าน
กระบวนการแปรรู ปและไม่ปรุงแต่งรสชาติ หรือการรั บประทานสด (Raw food)
เป็นเทรนด์การรับประทานอาหารธรรมชาติรูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากใน
พรรัมภา ครองข้าวนาสาร
PornrumpaKrongkaonasan
Editorial Team
FoodFocusThailandMagazine
editor@foodfocusthailand.com
า
to FoodTrend
Professor Chef Chonlatee Siha-
amphai, an expert in global food
industry,discloses the food trend
for 2016 fromhisknowledgeand
culinaryexperienceofmore than
30 years, through his 7 creative
menus. It reflects the trend
towards food business from
natural rawmaterials, scienceof
cooking l ike molecular
gastronomywhichnewgeneration
chefs call modernist cuisine.
อาจารย์ชลธี สีหะอ�ำไพผู้ คร�่ ำหวอดในวงการ
อาหารระดั บโลก เผยแนวโน้ มอาหารใน
อนาคตส�ำหรับปี 2559 จากความรู ้และ
ประสบการณ์ การท�ำอาหารมากว่า 30 ปี
ผ่านการรังสรรค์ 7 เมนูอาหาร สะท้อนถึง
เทรนด์การปรุงอาหารจากวัตถุดิบธรรมชาติ
เทรนด์ วิทยาศาสตร์อย่างอาหารเชิงโมเลกุ ล
(Molecular gastronomy) ซึ่งเชฟรุ่นใหม่
มักเรี ยกศาสตร์นี้ว่าการปรุ งอาหารสไตล์
โมเดิร์น (Modern cuisine)