43
MAY 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SCOOP
ขอขอบคุ
ณ/Special Thanks
งานสั
มมนาเรื่
อง “แนวโน้
มอาหารในอนาคต เปลี่
ยนความคิ
ดพลิ
กโอกาสFoodTrend2016”จั
ดโดยTCDC โดยได้
รั
บ
เกี
ยรติ
จากวิ
ทยากรอาจารย์
ชลธี
สี
หะอ�
ำไพปั
จจุ
บั
นเป็
นเชฟประจ�
ำที่
โรงแรมMarriott Marquis และ TheRitzCarlton
ในกรุ
งนิ
วยอร์
กและเคยเป็
นเชฟประจ�
ำร้
านอาหารชั้
นน�
ำต่
างๆอาทิ
Tavernon theGreen ในCentral Parkนิ
วยอร์
ก
Withappreciation to the seminar on “FoodTrend2016” organizedby TCDC, receivinghonor from the
lecturer, Chef ChonlateeSiha-amphai, who is, at present, achef atMarriott Marquis andTheRitzCarlton
inNewYork. Hehadbeenchef of several top restaurants suchas Tavernon theGreen inCentral Park,
NewYork.
TrendyFact 6: Sweet is aFiction
Usingofstevia isstillpopular. Itseems thatdesserts
and health lovers are contrasting. However, other
alternatives can beoffered.
ชุ
ดอาหารค๊
อกเทล ประกอบด้
วยชี
สและผลไม้
ตั
ดเป็
นสี
่
เหลี
่
ยม
ลูกเต๋า รับประทานคู
่กับน�
้ำมะม่วงที
่ใช้เทคนิคการขึ
้นรูปวงกลมท�ำให้
น�
้
ำมะม่
วงอยู
่
ในลั
กษณะก้
อนกลมใส ให้
ความรู
้
สึ
กตื
่
นเต้
นเมื
่
อ
รับประทานเข้าไปก็จะแตกในปาก
เค้กกล้วยหอมกลูเตนฟรีใส่เมล็ดเจีย (Chia Seed) ราดซอส
ซาบายอง (Sabayon) อาหารหวานสไตล์
ฝรั
่
งเศส ดั
ดแปลงให้
เข้
ากั
บวั
ตถุ
ดิ
บผลไม้
ประจ�
ำฤดู
ของไทย เสิ
ร์
ฟพร้
อมขนมกล้
วยแบบ
โบราณปราศจากน�
้
ำตาล ถั
ดมาคื
อเค้
กช็
อกโกแลตราดซอสผลไม้
รสชาติ
เปรี
้
ยวอมหวาน โรยด้
วยเนื
้
อมะพร้
าวอ่
อนตามแบบสู
ตรขนมไทย
Cocktail food set consists of cheese and fruits cut
into cubes, taking with mango juice that uses Spherification
technique, shaping the juice into clear spheres, with an
exciting feeling when it bursts in the mouth.
Gluten free banana cake with Chia seed topped with
Sabayon sauce, French dessert modified to suit Thailand
seasonal fruits, serve with sugar free steamed banana cake
(Kanom Gluay). Next is chocolate cake topped with
sweet and sour fruit sauce, sprinkled with young coconut
meat, following the pattern of Thai desserts.
Menu 6
Menu 7
