42
MAY2016
FOOD FOCUSTHAILAND
SCOOP
TrendyFact 4: Eco&Hazard-freeFood
Green food หรื
ออาหารฉลากเขี
ยวที่
ควรค�
ำนึ
งถึ
งก็
คื
ออาหารที่
ปลอดภั
ยต่
อ
ผู
้
บริ
โภคและเพื่
อรั
กษาสิ่
งแวดล้
อมของโลก เมื่
อปั
ญหาสิ่
งแวดล้
อมก�
ำลั
งส่
งผลกระทบ
อย่
างรุ
นแรงต่
อความเป็
นอยู่
ของมนุ
ษย์
ในปั
จจุ
บั
นภาคอุ
ตสาหกรรมอาหาร
จึ
งออกมาแสวงหาแนวทางในการด�
ำเนิ
นธุ
รกิ
จที่
เป็
นมิ
ตรกั
บสิ่
งแวดล้
อมและ
เป็
นจุ
ดก�
ำเนิ
ดของแนวคิ
ดที่
ก�
ำลั
งเป็
นที่
นิ
ยมและได้
รั
บการกล่
าวถึ
งอย่
าง
กว้
างขวางโดยGreen foodมี
จุ
ดส�
ำคั
ญอยู
่
ที่
การไม่
ใช้
สารเคมี
เลยใช้
วั
ตถุ
ดิ
บ
ตามฤดู
กาลที่
มี
มากกว่
าวั
ตถุ
ดิ
บที่
ต้
องขนส่
งมาจากแดนไกล เน้
นการผลิ
ตที่
ค�
ำนึ
งถึ
งโภชนาการ การตลาดและวั
ฒนธรรมควบคู่
กั
นไป
TrendyFact 4: Eco&Hazard-freeFood
Green food or green label should take into consideration for
consumers and global environmental conservation. Since
environmental issues have seriously affected the current human
living conditions, the food industry seeks to perform eco-friendly
business, and it is thebeginingof newconcept that ispopular and
well-known. The green food focuses on non-chemical, using
seasonal rawmaterials rather than transporting them from afar,
taking into consideration the nutrition, marketing and culture
concurrently.
TrendyFact 5: EdiblePackaging
Plastic food wrap is edible plastic innovation from Japan, made
from potato starch. It is a very thin, clear plasticwrap that can be
melted inmouth, andalso canextend the shelf-lifeof foods.
TrendyFact 5: EdiblePackaging
ฟิ
ล์
มพลาสติ
กส�
ำหรั
บอาหารเป็
นนวั
ตกรรมพลาสติ
กบริ
โภคได้
จากประเทศ
ญี่
ปุ่
น โดยท�
ำมาจากแป้
งมั
นฝรั่
งลั
กษณะเป็
นแผ่
นพลาสติ
กบางใสสามารถ
ละลายในปากและยั
งมี
ข้
อดี
ในด้
านช่
วยยื
ดอายุ
การเก็
บรั
กษาอาหารได้
ด้
วย
TrendyFact 6: Sweet is aFiction
การใช้
หญ้
าหวานแทนน�้
ำตาลยั
งคงได้
รั
บความนิ
ยมในเทรนด์
ของอาหาร
ซึ่
งของหวานส�
ำหรั
บคนรั
กสุ
ขภาพดู
เหมื
อนจะขั
ดแย้
งกั
นแต่
ก็
สามารถท�
ำให้
มี
ทางเลื
อกอื่
นได้
สลั
ดผั
กออร์
แกนิ
กราดด้
วยน�้
ำสลั
ดราสเบอร์
รี่
น�้
ำสลั
ดแยมกุ
หลาบ และ
น�้
ำสลั
ดดอกอั
ญชั
น รั
บประทานคู
่
กั
บข้
าวไรส์
เบอร์
รี่
หุ
งด้
วยน�้
ำดอกมะลิ
เมนู
สวยงามเกาะกระแสการกิ
นอาหารธรรมชาติ
อย่
างยั่
งยื
น (Sustainable
eating)
Organic vegetables salad with raspberry dressing, rose jam
dressing, and butterfly pea dressing, having with Riceberry cooked
in jasmine water. It is a beautiful menu that follows the trend
of sustainable eating.
เนื
้อแกะและพาสต้ากูลเตนฟรีราดซอสวาซาบิ แต่งจานด้วย
ชี
สพาเมซานตี
ให้
ขึ
้
นโฟม เสิ
ร์
ฟคู
่
กั
บผลไม้
อบแห้
งห่
อด้
วยฟิ
ล์
ม
พลาสติ
กกิ
นได้
จุ
ดเด่
นของจานนี
้
ไม่
เพี
ยงสี
สั
นและรสชาติ
อาหาร
แต่
เป็
นการน�
ำเทคโนโลยี
ฟิ
ล์
มพลาสติ
กจากญี
่
ปุ
่
นมาใช้
กั
บ
การเก็บรักษาอาหารไม่ให้เสียรสชาติ
Intermission: Small donut-shaped pasta or tortellini, an Italian style
snack, stuffed with roasted cheese, served in chicken broth with spices
such as Kaffir lime leaves and lemongrass.
Menu 3
Menu 4
Menu 5
Mutton and gluten-free pasta topped with wasabi
sauce, garnish the plate with Parmesan cheese beaten
to foam, serve with dried fruits wrapped in edible
film. The distinctive point is, in addition to its color
and flavor, the using of edible plastic film from Japan
to maintain its flavor.
Intermission เมนู
พั
ก – พาสต้
ารู
ปโดนั
ทขนาดเล็
กหรื
อเทอร์
เทลลิ
นี
่
(Tortellini)
อาหารว่างสไตล์อิตาเลียน สอดไส้ด้วยชีสรมควัน เสิร์ฟในน�
้ำต้มซุปไก่กับเครื
่องเทศ
อาทิ ใบมะกรูด และตะไคร้
