- page 89

STAND OUT TECHNOLOGY
87
JUN 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
เอกสารอ้างอิง/References
Bennett JE, DolinR, BlaserMJ. Principles andPracticeof InfectiousDiseases,
Volume1.;chap99.2014.https://books.google.com/books?hl=es&lr=&id=BseNC
gAAQBAJ&pgis=1. AccessedApril 25, 2016.
Marx J,WallsR, Hockberger R. Rosen’s EmergencyMedicine - Concepts and
Clinical Practice.; chap94. 2013.https://books.google.com/books?hl=es&lr=&id
=uggC0i_jXAsC&pgis=1. AccessedApril 25, 2016.
SteffenR, Hill DR, DuPont HL. Traveler’sDiarrhea. Jama. 2015;313(1):71. doi:10.
1001/jama.2014.17006.
Regulation (CE) No1441/2007Commissionof the5 th December 2007.
Regulation (CE) Nº 2073/2005Commissionof the15th December 2005.
Sleisenger andFordtran’sGastrointestinal andLiver Disease: Pathophysiology,
Diagnosis, Management.; chap. 15. 2015.https://books.google.com/
books?hl=es&lr=&id=4CMJBgAAQBAJ&pgis=1. AccessedApril 25, 2016.
มีการศึกษาระดั บคุณภาพทางจุลชีววิทยาในผลิตภัณฑ์อาหารประเภท
เนื้อสัตว์จากผู ้ผลิตรายย่อยในคาตาโลเนีย ประเทศสเปน โดยการวิเคราะห์
ตัวอย่างเนื้อสัตว์ 636 ตัวอย่ าง เมื่อเดือนกรกฎาคม 2558 ถึงเดือนเมษายน
2559พบว่าในตัวอย่ างประเภทเนื้อสัตว์ปีก115ตัวอย่างมีปริ มาณแบคทีเรี ย
ร้อยละ 19 ( E. coli>100 ufc/g) และในตัวอย่ างเนื้อสัตว์อื่น 521 ตัวอย่ าง
พบปริมาณแบคทีเรี ยร้อยละ 10 (E. coli >100 ufc/g) โดยข้อมู ลดังกล่ าว
วิเคราะห์จากการจดบันทึกข้อมูลวันที่ผลิตอุณหภูมิ ในการเก็บรักษาและประเภท
ของเนื้อสัตว์เพื่อดูผลที่เกี่ยวข้องในขั้นตอนสุดท้ายการตรวจสอบทางจุลชีววิทยาของ
ตัวอย่างเหล่านี้อ้างอิงตามข้อก�ำหนดRegulationCENo 2073/2005
จากการศึกษาทางจุลชีววิทยาดังรูปที่ 1 แสดงผลของจ�ำนวนแบคทีเรี ย
ทั้งหมด (Totalbacterialcount)ที่ตรวจพบโดยขึ้ นอยู่กับประเภทของตัวอย่าง
และวันที่ผลิ ต
from rawmaterials, fromdifferent typeofmeat sources that hadcontact
with animal intestinal bacteria while their process, from contaminated
water,cross-contamination,wronghandlingor inadequateconservation.
Microbiologicalquality levelshavebeenstudied inmeat foodproducts
fromsmall producers inCatalonia (Spain), analyzing636samples from
July2015 toApril 2016. 115sampleswerepoultrysamples,witha19%
positive bacterial count (E. coli >100 ufc/g), and 521 samples of meat
different thanpoultry, witha10%positivebacterial count (E. coli >100
ufc/g), During sample collection, informationof days ofmanufacturing,
conservation temperatureand typeofmeatwere registered to relate their
influence on the final results. Microbiological quality of these samples
was applied as per RegulationCENo 2073/2005.
The following graphic (Figure 1) shows the total bacterial count
(legend)detecteddependingon typeofsampleandmanufacturingdate.
In general, we can observe lower counts in meat different than
poultry. In figure 2, we can see the effect of the storaging temperature
in the total bacterial counts.
Almost all samples showed a correct conservation temperature at
thesamplecollect (<4ºC).Thehigherpercentageofpositive isobserved
in samples at >2ºC.
โดยทั่วไปพบเชื้อแบคทีเรียในเนื้อสัตว์ปีกมากกว่าในเนื้อสัตว์ชนิดอื่นโดย
จากรูปที่ 2 แสดงให้เห็ นผลของอุณหภูมิ ระหว่ างการจัดเก็บที่มีต่ อการเพิ่ม
จ�ำนวนแบคทีเรี ยทั้งหมด
จากการเก็บตัวอย่างเนื้ อสัตว์พบว่าที่อุณหภูมิ น้อยกว่า 4 ºC มีปริมาณ
การเพิ่มขึ้นของแบคทีเรียโดยร้ อยละของปริมาณที่ตรวจพบได้สูงสุดอยู่ในช่วง
อุณหภู มิมากกว่ า 2 ºC
รูปที่ 2 ผลของอุณหภูมิระหว่างการจัดเก็บที่ มีต่ อการเพิ่มจำ�นวนแบคทีเรี ยทั้งหมด
Fig2 shows the effect of the storaging temperature in the total bacterial counts.
รูปที่ 1 จำ�นวนแบคที เรียทั้งหมดที่ตรวจพบโดยขึ้นอยู่กั บประเภทของตัวอย่างและวันที่ผลิต
Fig1 shows the totalbacterial count (legend)detecteddependingon typeofsample
and days of production