- page 88

86 JUN 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
STAND OUT TECHNOLOGY
E. coli is thenameof a typeof bacteria that lives in the intestinesof
healthyhumansandanimals.Although it isnormallyharmless, there
aresomepathogenicstrainsdescribed.Enterotoxigenic E. coliis the
most common pathogen found in travelers suffering from diarrhea
in some countries (Table 1). Other strain such as E. coli O157:H7
(ECVT) can also cause severe cases of food poisoning (Bennett,
Dolin, &Blaser, 2014).
Inprevious described cases and as test level, strains areβ-glucuronidase positive
while verotoxigenic E. coli O157:H7 (VTEC) is β-glucuronidase negative.
In legislative level, E.coli β-glucuronidasepositivedetermination iscontemplated
by Regulation (CE Nº 1441/2007). But for ECVT, the microbiological standards
application in final products (CE Nº 2073/2005) do not lead to significant hazard
reductions for theconsumers. E.coli β-glucuronidasepositive in foodcanbeoriginated
คือ แบคทีเรียซึ่ งอาศัยอยู่ในล�ำไส้ของคน
และสั ตว์ที่มีสุขภาพสมบู รณ์ แม้ ว่าโดยปกติแบคที เรี ย
ดังกล่ าวจะไม่มีอันตราย แต่ก็มีบางสายพันธุ์ที่เป็นสาเหตุ
ก่อโรค ดังเช่น ที่สร้ างสารพิษ Enterotoxigenic
พบทั่วไปมากที่สุดในหมู่นักเดินทางบางประเทศซึ่งป่วยด้วย
โรคท้องร่วง (ตารางที่ 1) ทั้งนี้ แบคทีเรียดังกล่าวมีหลาย
สายพันธุ์ เช่น O157:H7 (ECVT) ที่อาจก่อให้เกิด
อาการอาหารเป็ นพิษอย่างรุนแรงได้ (Bennett, Dolin, &
Blaser, 2014)
ากผลการศึกษาสายพั นธุ์ E. coli ก่อโรค พบว่า
โดยส่วนมากเป็ นชนิดสายพั นธุ ์ที่ สร้ างเอนไซม์
β-glucuronidaseมีเพี ยง E. coli O157:H7 (VTEC)
ซึ่ งสร้างสารพิ ษ Verotoxigenic ไม่พบการสร้ างเอนไซม์
ดั งกล่าว
ในการตรวจสอบความถูกต้องของ E.coli β-glucuronidase
จะพิจารณาตามมาตรฐานข้ อก� ำหนด CE No 1441/2007
ส� ำหรับ ECVT ใช้มาตรฐานทางจุลชี ววิทยาตรวจสอบจาก
ผลผลิ ตขั้นสุดท้าย (CENº 2073/2005) ซึ่งมิ ได้น� ำไปสู่การลด
อั นตรายอย่ างมี นัยส� ำคั ญส�ำหรั บผู้ บริโภค โดยแบคทีเรี ย
สายพั นธุ์ E.coli β-glucuronidaseที่พบในอาหารอาจมาจาก
วั ตถุดิ บ จากแหล่งที่มาของเนื้ อประเภทต่างๆ ที่ สัมผัสกั บ
แบคทีเรี ยในล�ำไส้ ของสัตว์ระหว่างกระบวนการผลิ ต จากน�้ำ
ที่ ปนเปื้อน การปนเปื้อนข้ามผลิ ตภัณฑ์ การด�ำเนิ นการที่ผิด
หรื อการเก็บรั กษาที่ไม่เพี ยงพอ
ตารางที่ 1 อั ตราการแยกเชื้อที่ท�ำให้ เกิดโรคในล�ำไส้ของหมู่ นักเดินทางที่ ป่วยเป็นโรคท้องร่วง
ในสามภูมิภาค (Steffen, Hill, &DuPont, 2015)
Table1 Isolation rates of enteric pathogens among travelerswithdiarrhea in three regions.
(Steffen, Hill, &DuPont, 2015)
Pathogen Kenia% India% Jamaica%
Enterotoxigenic Escherichia coli
Enteroaggregative E. coli
Campylobacter
Shigella
Salmonella
Aeromonas
Vibrio
Giardia
Entamoeba histolytica
Cryptosporidium
Rotavirus
Mixed infection
No pathogen identified
NR=No reported
35
NR
5
9
3
2
3
0
0
0
6
6
47
24 to 25
19
3
10
10
3
5
2
5
2
5
11 to 27
37 to 45
12 to 30
26
5
0.3
8
0
0.3
0.6
0.6
0.3
8
5 to 6
42 to 68
AsunciónLópez, Ph.D.
LaboratoryManager
Asesoría yConsultoríaSanitaria, S.L . (ACONSA)
asunlopez@aconsa-lab.com
Xavier Lizana iAlcazo
Pharmacist
General Director
Asesoria yConsultoriaSanitaria, S.L. (ACONSA)
xavierlizana@aconsa-lab.com
จุลินทรีย์ก่อโรคที่พบในหมู่นักเดินทาง
Escherichiacoli Troubles
duringTravels
อีโคไล (E. coli)