- page 26

26 AUG2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SCIENCE & NUTRITION
เอกสารอ้ างอิง/References
1. Officeof theNational EconomicandSocial Development Board. Lifeexpectancy at birth1965-2030 [Internet].
2011 [updated2011Apr 11; cited2014Jan26]. Available from: http://social.nesdb.go.th/SocialStat/StatReport_
Final.aspx?reportid=87&template=1R2C&yeartype=M&subcatid=4.
2. Brookmeyer R, JohnsonE, Ziegler-GrahamK, Arrighi HM. 2007. Forecasting theglobal burdenof Alzheimer’s
disease. Alzheimer’s&Dementia. 2007;3(3):186-91.
3. Conforti, F.,Giancarlo, A.S. andMenichini, F. 2007. Chemical andbiological variabilityof hot pepper fruits (Cap
sicumannuumL. var. acuminatum) in relationof maturity stage. FoodChem102: 1096-1104.
4. Menichini, F., Tundis,R.,Bonesi,M.,Monica,R.L.,Conforti, F.,Statti,G., et al. 2009. The influenceof fruit ripening
on thephytochemical content andbiological activityofCapsicumchinenseJacq.CvHabanero. FoodChem114:
553-60.
5. Loizzo,M.R., Tundis, R., Menichini, F., GiancarloA.S. andMenichini, F. 2008. Influenceof ripening stageon
healthbenefits properties of Capsicumannuum var. acuminatumL.: In vitro studies. JMedFood11(1): 184–9.
6. MitraA, DeyB. Therapeutic Interventions inAlzheimer Disease20132013-05-15.
7. Choi, S.J., Lee, J.H., Heo, H.J., Cho, H.Y., Kim, H.K., Kim, C.J., et al. 2011. Punicagranatumprotects against
oxidative stress inPC12cellsandoxidative stress-inducedAlzheimer’s symptoms inmice. JMedFood14(7-8):
695-701.
8. Shih, P.H., Chan, Y.C., Liao, J.W.,Wang, M.F. andYen, G.C. 2010. Antioxidant andcognitivepromotioneffects
of anthocyanin-richmulberry (Morus atropurpureaL.) on senescence-acceleratedmiceandpreventionof
Alzheimer’sdisease. JNutr Biochem21(7): 598-605.
9. Girones-Vilaplana, A., Valentao, P., Andrade, P.B., Ferreres, F.,Moreno, D.A., Garcia-Viguera, C. 2012. Phyto
chemicalprofileofablendofblackchokeberryand lemon juicewithcholinesterase inhibitoryeffectandantioxidant
potential. FoodChem134(4):2090-6.
10. Kannappan, R., Gupta, S.C., Kim, J.H., Reuter, S. andAggarwal, B.B. 2011. Neuroprotectionby spice-derived
nutraceuticals: Youarewhat youeat!.Mol Neurobiol 44(2):142-59.
11. Helmja,K.,Vaher,M.,Gorbatsova,J.andKaljurand,M.2007.Characterizationofbioactive compoundscontained
invegetablesof theSolanaceae familybycapillaryelectrophoresis.ProcEstonianAcadSciChem56(4):172–86.
12. Katalinic,M.,Rusak,G.,Barovic,J.D.,Sinko,G.,Jelic,D.,Antolovic,R.,etal.2010.Structuralaspectsof flavonoids
as inhibitors of humanbutyrylcholinesterase. Eur JMedChem45(1):186-92.
13. Khanduja, K.L. andBhardwaj, A. 2003. Stable free radical scavengingandantiperoxidativeproperties of
resveratrol compared in vitrowith someother bioflavonoids. Indian JBiochemBiophys 40: 416-22.
14. Hopia, A. andHeinonen,M. 1999. Antioxidant activity of flavonol aglycones and their glycosides inmethyl
linoleate. JAmOil ChemSoc76(1): 139-44.
(IC50)of 2.051µg/mL [3] andAChE inhibitoryactivitywith reversible inhibitionconstant (Ki)of 65.8
µM [12] .Myricetin isa strongantioxidant (DPPH valueof 16.2µM) [13] withanti-AChEactivity (Ki of
37.8µM) [12] . Some sterolswereproven tobeAChE inhibitors [14]. Thus, prematuregreenpepper
has a higher potential to fight against AD than mature green pepper and matures red pepper,
respectively. However, when comparing to eserine, an anti–AChE drug, it was found that these
bioactivecompounds inchili peppermight not be theeffectiveanti-AChEagents forAD treatment
but might be useful for chemoprevention of AD. These results suggested that chili peppers are
important sources of antioxidants that help eliminating free radicals andmight function asChEI
to preventAD development.
การศึ กษาก่ อนหน้ านี้ พบว่าพริ กสายพันธุ ์
C. annuum L. var. acuminatum มีสารออกฤทธิ์
ทางชีวภาพที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับระยะการสุกของ
พริก [3,4] โดยพริกระยะที่ยังไม่สุก (พริกอ่อนสีเขียว)
แสดงฤทธิ์ ต้านอนุมูลอิ สระและปริ มาณฟีนอลิก
รวมสูงที่ สุด [3] นอกจากนี้ การศึกษาผลของระยะ
สุกของพริ กชนิ ดนี้ต่อการยั บยั้งการท�ำงานของ
เอนไซม์ อะซีติลโคลีนเอสเทอเรส พบว่าสารสกัด
พริกอ่อนสี เขียวสามารถยับยั้ งการท�ำงานของ
เอนไซม์ดังกล่ าวได้สูงที่ สุด [5] โดยสมบัติ การยับยั้ง
นี้ลดลงตามล�ำดับเมื่อพริกเริ่ มสุก โดยลดลงจาก
พริกอ่อนสี เขี ยว จนถึงพริกแก่ สีเขียวและพริกแก่
สีแดงตามล�ำดับ เมื่อเปรียบเทียบกับผลไม้และผัก
ชนิดอื่ น เช่ น แปะก๊วย [6] ทับทิม [7] ใบหม่อน [8]
น�้ำมะนาว [9] โช๊คเบอร์รี่ด� ำ [9] ขมิ้น [10] กระเทียม [10]
พริกไทยด�ำ [10] ขิง [10] และอบเชย [10] พบว่าพริกเป็น
แหล่งอาหารที่ ดี ที่มี ประสิทธิภาพในการป้องกั น
การเกิดโรคอั ลไซเมอร์
การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของพริกสาย
พันธุ์ C. annuum L. var. acuminatum ชี้ให้เห็นว่า
สารประกอบฟี นอลิ กบางชนิดที่มี ฤทธิ์ต้านอนุมู ล-
อิสระ เช่นลูทิโอลิน (Luteolin)ไมริ ซีทิ น (Myricetin)
และสเตอรอล (Sterol) มีฤทธิ์ต้านเอนไซม์ อะซีติล
โคลีนเอสเทอเรสด้วย [11] โดยไมริซิทิ นมีฤทธิ์ต้ าน
อนุมู ลอิสระและฤทธิ์ต้ านเอนไซม์อะซีติลโคลีน
เอสเทอเรสสู งกว่ าลูทิ โอลิน [3,12,13] ส่ วนสเตอรอล
บางชนิดพบว่าสามารถยับยั้งเอนไซม์อะซี ติลโคลีน
เอสเทอเรสได้เช่นกั น [14] จากการศึกษาก่ อนหน้านี้
พบว่าพริกอ่ อนสีเขียวมีปริมาณสารลูทิโอลิน ไมริซีทิน
และสเตอรอล สู งกว่าพริ กแก่สีเขี ยวและพริกแก่
สีแดงตามล�ำดั บ [3] ดังนั้น พริกอ่ อนสีเขียวจึงมี
แนวโน้มในการต้ านโรคอัลไซเมอร์สูงกว่าพริกแก่
สีเขียวและพริกแก่สีแดงตามล� ำดับ อย่างไรก็ตาม
เมื่อเปรียบเที ยบกั บยาอีเซอรีน (Eserine) ซึ่งเป็น
ยาต้านเอนไซม์ อะซีติ ลโคลีนเอสเทอเรส พบว่า
สารส�ำคัญจากพริ กอาจท�ำหน้าที่ เป็นสารต้าน
เอนไซม์อะซีติ ลโคลี นเอสเทอเรสที่มี ประสิทธิภาพ
ต�่ำกว่าในการรั กษาโรคอัลไซเมอร์ แต่สารเหล่ านี้
อาจมีประโยชน์ในการป้ องกันและลดความเสี่ยงใน
การเกิดโรคอัลไซเมอร์ จากผลการศึ กษานี้ชี้ให้
เห็นว่าพริกเป็ นแหล่งส�ำคัญของสารต้านอนุ มู ล-
อิสระที่ ช่ วยก� ำจั ดอนุมู ลอิ สระและมีฤทธิ์เป็ น
สารต้านเอนไซม์โคลี นเอสเทอเรสเพื่อป้ องกัน
การเกิดโรคอัลไซเมอร์ ได้
Preventionand treatmentofAD fromnaturalproductssuch
as fruits and vegetables that can consume daily are of
interestdue tono/lesssideeffector toxicity tobeconcerned.
การป้องกันและรั กษาโรคอัลไซเมอร์จากผลิตภัณฑ์ ธรรมชาติ เช่น ผัก และ
ผลไม้ ที่ใช้บริโภคในชี วิตประจ� ำวันจึงได้รับความสนใจ เนื่องจากไม่มีผลข้างเคียง
หรือความเป็นพิษที่น่ากังวล