- page 27

SPECIAL FOCUS
27
AUG 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
The hygienic design of food factories can help ensure that
the foodproduced issafe forconsumers.Within thebuildings
used for foodprocessingand in thesurroundingenvironment,
the units supporting production, the equipment, and the
machinerymust bedesigned, laidout, and installed logically
and efficiently. The factory layout must eliminate possible
habitats for pests and prevent cross-contamination of food
products from employees, products, packaging, air, and
waste.Theremust beeaseof access toall areasof theplant
for cleaning and maintenance. Food contact material and
constructionmustbedurableandcomplywith the regulations
of each country and the customer requirements.
G enerally, theminimum requirements for thehygienic design
of foodprocessing facilities toensure thequality and safety
of food products entail the following points:
• Whenselectingandplanningplant location,dueconsideration
must be given to fencing and the area between the fence and
production buildings. Planners should be aware of the risks of
possiblesourcesofcontamination from thesurroundingenvironment
andactivities,and theymust take intoaccountprevailingwinds,which
can carry potential hazards into food production buildings.
• Designingandbuilding the foodproduction facilityshould take
into consideration the space available for cleaning and inspection,
andpest control.
• For the interior layout of theproduction facility, thedivision into
segregated zones shouldbedesignedbasedonhazardanalysisof
processing activities and possible risks.
• When designing and building the processing facility, the
followingmustbe taken intoaccount: foundation, roof, floors,drains
and gutters, wall joints, areas for receiving raw materials, doors,
employeeentrances,windows,ceilings, insulationandnoisebaffles,
stairs andwalkways, elevators, and food contact areas.
• Designand installationof support servicesmust alsobe taken
into consideration: electrical systems, temperature control and
ventilation,compressedair supply, lighting, water, steamandwaste
management.
HygienicBuildingDesign
The building of food processing facilities and support units must
be designed to accommodate the installation of machinery and
materials storage. A facility must have sufficient space to operate
hygienically includingnecessarycleaningandmaintenance,andmust
bedesigned toaccommodate theflowof resourcesandmaterials in
the production process, from receipt of rawmaterials to completed
processingand finished products.
การออกแบบและวางผังโรงงานอาหารตามหลักสุขลั กษณะจะช่วยสร้ างความมั่นใจ
ได้ว่าอาหารที่ผลิตได้มีความปลอดภัยต่อผู้บริ โภค โดยโครงสร้างอาคารผลิตทั้ง
ภายในและสภาพแวดล้ อมโดยรอบ หน่วยสนั บสนุนการผลิ ต อุปกรณ์ และ
เครื่องจักรต่างๆ ต้ องออกแบบ วางผัง และติดตั้งให้อยู ่ในต�ำแหน่ งที่เหมาะสม
ไม่เป็นที่อยู่อาศัยของสั ตว์พาหะต่างๆ สามารถป้องกันการปนเปื้อนข้ามจากพนักงาน
ผลิตภัณฑ์ บรรจุภั ณฑ์ อากาศ และของเสียไปสู่ผลิตภัณฑ์อาหารได้ สามารถ
เข้าถึ งในทุกพื้ นที่ ของโรงงานเพื่อการท� ำความสะอาดและบ� ำรุงรักษาได้ง่ าย
โครงสร้างและชนิดของวัสดุที่เลือกใช้ในพื้นที่สัมผั สอาหารต้องมีความแข็งแรงเป็น
ไปตามข้ อก�ำหนดส�ำหรั บการสัมผัสอาหารได้ นอกจากนี้ ยังต้องเป็ นไปตาม
ข้อบังคั บส�ำหรับแต่ ละประเทศและข้อก�ำหนดของลูกค้าด้วย
รองศาสตราจารย์ ดร.นวภัทรา หนู นาค
AssociateProfessor NavaphattraNunak, Ph. D.
Chairmanof EHEDGThailand
Department of FoodEngineering
Faculty of Engineering
KingMongkut’s Institute of Technology Ladkrabang
navaphattra.nu@kmitl.ac.th
รองศาสตราจารย์ ดร.ทวีพล ซื่อสัตย์
AssociateProfessor Taweepol Suesut, Ph. D.
Co-chairmanof EHEDGThailand
Department of InstrumentationandControl Engineering
Faculty of Engineering
KingMongkut’s Institute of Technology Ladkrabang
taweepol.su@kmitl.ac.th
การออกแบบและวางผังโรงงานอาหารตามหลักสุขลักษณะ
TheHygienicDesign
and Layout of Food Plants