67
NO.44 MAR 2017
Functional F&B
Supplement
theuseofsugar.Extra taxhasbeen imposedonsugar-addedproducts
for thehealthbenefitofconsumers. InThailand, there isstillnoactual
restriction on the use of sugar, though there might be added tax
imposedonproductswith toomuch sugar.
At present, many producers in Thailand are now starting to
consider cutting back on the use of sugar and turn to sweeteners,
though not much are made known to the public. Health-conscious
consumers might still have to consider nutrition label for certain
substances. In the past, saccharin had been a popular artificial
sweetener, until itwas found tocausecancer andwasconsequently
banned in Thailand. Cyclamate is another artificial sweetener that
had been used widely until later found that it could cause bladder
cancer andwasalsobanned.Another popular artificial sweetener is
aspartame, which is 200 times sweeter than sugar. Though proven
to be safe and approved for use in food products, it is potentially
harmful for individualswithgeneticconditionPhenylketonuriaorPKU,
whosebodies’ function,by theircondition,cannotutilizeandeliminate
phenylalanine from the systems enabling an accumulation of the
substance and affect brain functions.
Recently, there is another sweetener made from stevia named
Stevioside, which is 200-300 times sweeter than sugar. Stevia has
beenused inSouthAmericaand Japan formore thanadecade, but
in 1985 there was a report that stevia caused tumor in guinea pig
(lab rats) inaveryhigh rate.Asa resultof this, theUSFDAannounced
that stevia was not safe for use and was prohibited to use as food
additives.This triggeredabig impact throughout theworldaswell as
in Thai’s food industries. The import and use of stevia then was
prohibited inThailand.However, later in1991, another report argued
against thedanger of stevia, proving that itwassafe, andStevioside
which isextracted fromsteviahassincebeen introducedback to the
market. Now food and beveragemanufacturers haveStevioside as
anew safe choiceof sweetener, tomake valueaddedproducts that
can help lessen the intensity of diabetes problem inThailand.
Manybeveragebrandsnoware replacingsugarwithStevioside,
wholly or partly, but the use of Stevioside has not been widely
publicized, presumably due to marketing strategy to gradually
introduceandeducatestevia toconsumers.Steviosidecanpotentially
be another solution for food industry that benefits consumers, the
general public, aswell asmanufacturers, toadvance toward thenew
value-added product development.
สารขั
ณฑสกร (Saccharin) แทนน�้
ำตาล แต่
ด้
วยความไม่
ปลอดภั
ยเพี
ยงพอ
ว่
าจะก่
อให้
เกิ
ดมะเร็
งได้
จึ
งไม่
อนุ
ญาตให้
ใช้
ในไทย รวมทั้
งสารไซคลาเมต
(Cyclamate) แต่
ก็
พบว่
าอาจก่
อให้
เกิ
ดมะเร็
งในกระเพาะปั
สสาวะได้
จึ
งไม่
นิ
ยมและไม่
อนุ
ญาตในเวลาต่
อมาเช่
นกั
น สารสั
งเคราะห์
ตั
วต่
อมาที่
ยั
งใช้
กั
น
แพร่
หลายคื
อแอสปาร์
เทม (Aspartame) ซึ่
งให้
ความหวานมากถึ
ง 200 เท่
า
ของน�้
ำตาลแม้
จะไม่
มี
โทษต่
อผู
้
บริ
โภคแต่
มี
รายงานว่
าสารนี้
อาจเป็
นอั
นตราย
ต่
อผู
้
ที่
มี
โรคอั
นเนื่
องมาจากความผิ
ดปกติ
ทางพั
นธุ
กรรมที่
เรี
ยกว่
า เฟนิ
ลคี
โตนู
เรี
ย
(Phenylketonuria; PKU) เพราะบุ
คคลเหล่
านี้
จะไม่
สามารถใช้
และก�
ำจั
ด
เฟนิ
ลอะลานี
น (Phenylalanine) ได้
ท�
ำให้
มี
การสะสมของสารเคมี
ที่
มี
ผล
ต่
อสมอง
แต่
ปั
จจุ
บั
นมี
การค้
นคว้
าพบสารให้
ความหวานแทนน�้
ำตาลตั
วใหม่
โดยสกั
ด
จากหญ้
าหวาน ชื่
อว่
า Stevioside ซึ่
งให้
ความหวานมากกว่
าน�้
ำตาลถึ
ง 200-
300 เท่
า หญ้
าหวานมี
การสกั
ดสารใช้
กั
นมานานแล้
วในอเมริ
กาใต้
และญี
่
ปุ
่
น
กว่
าทศวรรษ แต่
ในปี
2528 กลั
บมี
รายงานระบุ
ว่
าหญ้
าหวานอั
นตราย ท�
ำให้
เกิ
ดเนื้
องอกสู
งมากในหนู
ทดลอง ซึ่
งจากผลงานวิ
จั
ยนี้
เองส่
งผลให้
องค์
การ
อาหารและยาแห่
งสหรั
ฐอเมริ
กา (Food and Drug Administration; FDA)
ออกมาประกาศว่
าหญ้
าหวานไม่
ปลอดภั
ยและห้
ามใช้
เป็
นสารปรุ
งแต่
ง
ในอาหาร และส่
งผลกระทบเป็
นวงกว้
างไปทั่
วโลก รวมทั้
งประเทศไทยด้
วย
ท�
ำให้
มี
การห้
ามใช้
และน�
ำเข้
ามาในไทยแต่
ในปี
2534มี
ผู้
วิ
จั
ยแย้
งว่
าไม่
มี
พิ
ษ
อย่
างที่
กล่
าวอ้
างแต่
อย่
างใด มี
ความปลอดภั
ย ไม่
เป็
นพิ
ษ ท�
ำให้
ในขณะนี้
มี
ผู้
ผลิ
ตหญ้
าหวานเพื่
อสกั
ด Stevioside มาสู่
ตลาดมากขึ้
น นี่
จึ
งเป็
นโอกาสที่
ดี
ของผู
้
ผลิ
ตสิ
นค้
าที่
จะประยุ
กต์
ใช้
สาร Stevioside ในสู
ตรเพื่
อพั
ฒนาสิ
นค้
า
ส�
ำหรั
บผู
้
รั
กสุ
ขภาพ ซึ่
งได้
ทั
้
งการเพิ่
มมู
ลค่
าสิ
นค้
าและลดภาวะโรคเบาหวาน
ในคนไทยได้
เป็
นอย่
างดี
ทราบมาว่
าผลิ
ตภั
ณฑ์
เครื่
องดื่
มหลายชนิ
ดได้
เริ่
มใช้
สาร Stevioside
เพื่
อทดแทนน�้
ำตาลกั
นมากขึ้
น ทั้
งในแบบทดแทนทั้
งหมดหรื
อเป็
นเพี
ยง
บางส่
วน แต่
ยั
งไม่
มี
การโหมประชาสั
มพั
นธ์
แต่
อย่
างใด อาจด้
วยเหตุ
ผล
ด้
านการตลาดและการค่
อยๆสร้
างความรั
บรู
้
ให้
ผู
้
บริ
โภคเข้
าใจแต่
นี่
น่
าจะเป็
น
อี
กช่
องทางหนึ่
งในการช่
วยทั้
ง ผู
้
บริ
โภค ประเทศชาติ
และตั
วบริ
ษั
ทเอง
ในการพั
ฒนาสิ
นค้
าที่
เพิ่
มมู
ลค่
าต่
อไป
