- page 61

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS
59
MAR 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
จะเป็นต้นทุนในการจัดการเอกสารการผลิตความสู ญเสียจาก
การปรับตั้งเครื่องจั กร เวลาว่างของพนักงาน วั สดุที่เสียไป
ขณะทดสอบการผลิต การผลิตที่ช้ าลงในช่วงเริ่มต้ นของ
การผลิต เวลาที่ใช้ในการปรับตั้ งอุปกรณ์ ต่าง ๆ เป็นต้ น
4.ต้นทุนเมื่อไม่สามารถขายสินค้าตามเวลาที่ก�ำหนด
(Penaltycost) คือต้นทุนที่ เกิดขึ้นเมื่อไม่มีสินค้าตามที่ลูกค้า
สั่งซื้อ สิ่งที่ สูญเสี ยไปคือ ความซื่อสั ตย์ต่ อตราสินค้า เรา
สามารถจัดการกั บความต้องการในส่วนนี้ เป็น2กรณี คือ
4.1 การส่งสินค้าย้อนหลัง (Backlogging or Back
ordering cost) อาจมีต้ นทุนเพิ่มในการชดเชยให้
ลูกค้าหรือการส่ งมอบที่เร็วขึ้น
4.2 การเสียลูกค้า (Lost sales) มีต้นทุ นค่าเสียโอกาส
เกิดขึ้นและหากลูกค้าไม่พอใจและบอกต่ออาจเป็น
เหตุให้บริษัทต้องเสียหายเป็นอย่างมาก โดยทั่วไป
ต้นทุ นการเสียลูกค้ามักมีค่ามากกว่าต้นทุ นการเก็บ
รักษา
การควบคุมสิ นค้าคงคลั ง ประกอบด้วย การตัดสิ นใจว่า
ต้องผลิ ตหรือสั่งซื้ อสินค้าชนิดใด เท่าไหร่ โดยพิจารณา
ความน่าเชื่อถือของผู้จัดส่ง ความส�ำคั ญของสินค้ าประเภท
นั้นๆ และความยากง่ายในการหาสินค้ านั้นจากแหล่งอื่นๆ
การตัดสินใจว่าต้ องให้ความส�ำคั ญกับสิ นค้าชนิดใด เพราะ
อะไรและการจดบันทึกสถิ ติของปริมาณและมูลค่าของสินค้า
คงคลังรวมถึงการประเมินความเสียหายและป้ องกันการเกิด
สินค้าขาดสต๊อกสิ่งที่ต้องค�ำนึงถึงในการจัดการสินค้าคงคลัง
ได้แก่ การพยากรณ์ความต้องการ และการค�ำนวณปริมาณ
การสั่งซื้อ เนื่ องจากความต้ องการมีความแปรปรวนสูง
การพยากรณ์ที่ ดีสามารถลดความผิดพลาดจากการวางแผน
การผลิตและจัดการสินค้ าคงคลังได้
ในความเป็นจริงทั้งความต้องการสิ นค้า ปริมาณวัตถุดิ บ
เวลาน�ำซึ่งได้แก่ ระยะเวลาตั้งแต่ สั่งจนกระทั่ งได้รับสิ นค้ า
มีค่าไม่แน่นอน ท�ำให้ต้องเก็บสิ นค้าคงคลังไว้เผื่อ ซึ่ งคนไทย
มีนิ สัยชอบเผื่อเป็นทุนเดิ ม ถึงกั บมีสุภาษิ ตว่า เผื่อเหลื อ
เผื่อขาดแต่ในบางครั้งการเผื่อมากจนเกินไปมีผลต่อการไหล
ของกระแสเงินสดขององค์กร เพราะเงินไปจมกับสินค้าคงคลัง
บางครั้งเก็บจนสินค้าเสื่อมสภาพ หมดอายุ ไม่ต้องไปดู ที่อื่น
ให้ลองพิจารณาตู ้เย็นของแต่ ละบ้านก็ เปรียบเสมือนคลัง
สินค้ าของบ้านหากท่ านลองตรวจสอบสินค้าคงคลังในตู้เย็ น
ดูวันหมดอายุ อาจต้ องแปลกใจว่าจะพบอาหารที่หมดอายุ
หรือมี สิ่งที่เกิ นจ�ำเป็ นอยู่ ผู้ เขียนเคยติดตามดู รายการ
จุดเปลี่ยน ซึ่งมี ตอนที่ รายการไปเยี่ยมดูตู้ เย็นที่บ้านของ
ตัวอย่ าง พบว่ามีอาหารที่เก่า หมดอายุ จ�ำนวนมากโดยที่
เจ้าของบ้านไม่ทราบและต่างตกใจว่ามีของไม่จ�ำเป็นและ
หมดอายุที่ยังเก็บไว้โดยไม่รู้ตัวดังนั้นทุกท่านไม่อาจกล่าวได้
ว่าการจัดการสินค้าคงคลังนั้นไม่เกี่ยวกับท่านอีกแล้ว
4.1 Backloggingor backorder costsmay involve increased costs in compensating
customers or expediting delivery.
4.2 Lost sales and lost customers incur monetary costs and lost opportunities,
especially if the customersaredissatisfiedand share their dissatisfactionwith
others; this can have a serious, negative impact on the company. In general,
the costs involved in losing customers aremuch higher than the expenses of
keeping customers.
Inventory control consists of decidingwhether to produce or order a product and the
quantity involved, while also considering the reliability of the supplier, the importance of
that particular product, and thedifficulty infinding it fromother sources.Decisionsmust be
madewhether togivepriority toaparticularproduct andwhy, and to record thestatisticsof
thequantityand valuesof theproduct in inventory. This includesestimating lossesdue to
deteriorationandpreventingaproduct frombeingoutof stock.Factors to take intoaccount