- page 54

52 MAR 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
STRONG QC & QA
Themeasurementof rheologicalproperties isgenerallyperformed
with respect to the time to determine the elastic and plastic
parametersbycompression test that includescreepand recovery
tests, aswell. Consequently, the texture profile of the foods can
be determined. This latter one is especially important for the
consumer.
ส่วนใหญ่ การวัดสมบั ติเชิงรีโอโลยีเป็นการทดสอบที่ เกี่ยวข้องกับเวลาในการวั ด
พฤติกรรมการคื นรู ปแบบอิลาสติกและพลาสติ กโดยการให้แรงกดเพื่ อทดสอบ
การเปลี่ยนแปลงรูปร่างที่เปลี่ยนไปตามเวลาหรือการคืบและการคืนตัวของผลิตภัณฑ์
ซึ่งการวัดค่าท� ำได้โดยการวิ เคราะห์เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารโดยถือว่าเป็นสมบัติ
ที่ส�ำคัญส�ำหรับผู้ บริโภค
วิเคราะห์เนื้อสัมผั สโดยการให้แรงกด
CorvinusUniversityof Budapest
Faculty of FoodScience
Department of Physics andControl, Hungary
TheRheological Properties
Candy Gum