58
MAR 2016
FOOD FOCUSTHAILAND
STORAGE,
HANDLING &
LOGISTICS
Inventory management that suits the circumstances of an
organization canhelp reduce costsassociatedwith inventories,
whether these are rawmaterials, parts, ingredients used in the
productionofgoods,non-finishedorfinishedproducts.Therefore,
inventory management involves multiple departments within a
company, from procurement to production, and warehousing.
Additionallymanaging inventories includes the following:
1. Purchasing costs
are the variable costs dependent on the quantity of
products, which consist of labor, rawmaterials, and overhead costs.
2. Holding costs
are the costs associated with the value of lost interest
receipts, lost opportunity costs, warehouse storage costs, electricity, materials
handling, packaging costs, expenses associated with freezing or refrigeration,
inventory trackingcosts,computerdatabasecosts,andproductdeteriorationcosts.
Even if a product does not deteriorate, there is the potential for obsolescence.
Insurance isusuallyapercentageof theperunitprice.Forexample,holdingcosts
might include interest costs of 10–20%, storage space costs of 2–5%, value of
losses of 4–6%, and expenses for handling, management, and insurance each
of 1–2%.
3. Orderingcosts
are the costs associatedwithadditional purchases, such
aschecking thepricesandqualityofsuppliers,computeruse,etc. Orderingcosts
also includes those involved in receivinggoodssuchas transportation, inspection
and quality testing, setting up storage locations and shelving, and moving the
inventory. Fixed costs that donot fluctuatebasedonproduct quantity especially
for thefirstordercan includecostsdue toexpenditures infindingandcheckingout
potential suppliers, indetermining thesupplier’s reliabilityandquality, requesting
pricequotes, andnegotiations.The total annual per-order cost of thepurchasing
department can be estimated by dividing the total relevant costs by the number
of orders. In the case of manufacturing products, expenseswill include costs of
managingproductiondocumentation, losses resulting fromsettingupandadjusting
machinery, unproductive employee time, materials used during product testing,
production slowdowns at the start of production, the time it takes to set up the
equipment, and so on.
4. Penaltycosts
are incurredwhen there is insufficient product inventory to
meet customer orders, which can lead to loss of brand loyalty. Failure tomeet
demand in this case can be handled to two different ways:
การจั
ดการสิ
นค้
าคงคลั
งที่
เหมาะสมกั
บสถานการณ์
ขององค์
กร
สามารถช่
วยลดต้
นทุ
นได้
โดยสิ
นค้
าคงคลั
ง ได้
แก่
วั
ตถุ
ดิ
บ ชิ้
นส่
วน
ส่
วนผสมที่
ใช้
ในการผลิ
ตสิ
นค้
า สิ
นค้
าระหว่
างผลิ
ต และสิ
นค้
า
ส�
ำเร็
จรู
ป ดั
งนั้
น การจั
ดการสิ
นค้
าคงคลั
งจะเกี่
ยวข้
องกั
บหลาย
แผนก ตั้
งแต่
แผนกจั
ดซื้
อจั
ดหา แผนกผลิ
ต และแผนกคลั
งสิ
นค้
า
เป็
นต้
นนอกจากนี้
สิ่
งที่
เกี่
ยวข้
องกั
บการจั
ดการสิ
นค้
าคงคลั
ง ได้
แก่
1. ต้
นทุ
นสิ
นค้
า (Purchasing cost)
คื
อต้
นทุ
นแปรผั
นตามจ�
ำนวน
สิ
นค้
าซึ่
งประกอบด้
วยแรงงาน วั
ตถุ
ดิ
บและค่
าโสหุ้
ย เป็
นต้
น
2. ต้
นทุ
นการเก็
บรั
กษา (Holding cost)
คื
อ ต้
นทุ
นที่
เกิ
ดจาก
ค่
าดอกเบี้
ยที่
สู
ญเสี
ยไป ค่
าเสี
ยโอกาส สู
ญหาย ค่
าจั
ดเก็
บจากการเช่
า
คลั
งสิ
นค้
า ค่
าไฟฟ้
า ค่
าขนถ่
ายวั
สดุ
บรรจุ
ภั
ณฑ์
ค่
าตู
้
แช่
หรื
อตู
้
เย็
น
ค่
าการจั
ดการในการตรวจนั
บสิ
นค้
า การใช้
ฐานข้
อมู
ล คอมพิ
วเตอร์
การเสื่
อมสภาพ หากเป็
นสิ
นค้
าที่
ไม่
เสื่
อมสภาพอาจเกิ
ดความล้
าสมั
ย
ค่
าประกั
น โดยมั
กคิ
ดเป็
นร้
อยละของราคาต่
อหน่
วย เช่
น ค่
าดอกเบี้
ย
ร้
อยละ10-20 ค่
าพื้
นที่
จั
ดเก็
บ ร้
อยละ 2-5 ค่
าสู
ญเสี
ย ร้
อยละ 4-6
ค่
าขนถ่
ายค่
าการจั
ดการ ค่
าประกั
นประเภทละร้
อยละ 1-2 เป็
นต้
น
3. ต้
นทุ
นการสั่
งซื้
อ (Ordering cost)
คื
อ ค่
าใช้
จ่
ายที่
เกี่
ยวข้
องกั
บ
การสั่
งซื้
อเพิ่
มเติ
ม เช่
น การตรวจสอบราคาและคุ
ณภาพจากผู
้
จั
ดส่
ง
การใช้
คอมพิ
วเตอร์
ค่
าใช้
จ่
ายในการรั
บสิ
นค้
า เช่
นการขนส่
งการตรวจสอบ
และทดสอบคุ
ณภาพต่
างๆ การจั
ดเรี
ยงสิ
นค้
า และการเคลื่
อนย้
าย
เป็
นต้
น เป็
นต้
นทุ
นคงที่
ไม่
แปรผั
นตามจ�
ำนวนสิ
นค้
า โดยการสั่
งซื้
อ
ครั้
งแรกอาจมี
ต้
นทุ
นสู
งเนื่
องจากต้
องสิ้
นเปลื
องค่
าใช้
จ่
ายในการค้
นหา
และตรวจสอบผู
้
จั
ดส่
งที่
เหมาะสม การประเมิ
นความน่
าเชื่
อถื
อและ
คุ
ณภาพ การขอใบเสนอราคา และการเจรจาต่
อรอง โดยต้
นทุ
นการสั
่
งซื้
อ
สามารถประมาณค่
าได้
จากต้
นทุ
นรวมประจ�
ำปี
จากแผนกจั
ดซื้
อโดยรวม
ต้
นทุ
นที่
เกี่
ยวข้
องหารด้
วยจ�
ำนวนการสั่
งซื้
อ ในกรณี
ที่
ผลิ
ตสิ
นค้
าเอง
Primary InventoryManagement
การจั
ดการสิ
นค้
าคงคลั
งเบื้
องต้
น
ผู้
ช่
วยศาสตราจารย์
ดร.พรธิ
ภา องค์
คุ
ณารั
กษ์
Assistant.Prof.PorntipaOngkunaruk,Ph.D.
Department ofAgro-Industrial Technology
Faculty ofAgro-Industry
Kasetsart University
