- page 49

SPECIAL FOCUS
49
SEP 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
จุฬาลักษณ์ จารุ นุช
ChulaluckCharunuch
ViceDirector for Planning andDevelopment
Institute of FoodResearchandProduct Development
Kasetsart University
ifrclc@ku.ac.th
Currently, theglobal healthandwellnesseating trendhas
growncontinuouslyand isexpected to reachUSD1 trillion
by 2017[1]. The global health and wellness survey found
that consumerswant tohavebetter health. Theydesire to
purchase fresh, natural,minimallyprocessed, gluten-free,
andavoidgeneticallymodifiedorganisms (GMOs) food. In
addition, theyare looking for the foods thatcan reduce their
risk of disease suchas high in fiber, protein, vitamins and
minerals aswell as low in cholesterol, salt, and sugar[2].
RiceBran Flour…
Nutritious Rich Flour for Healthy Extruded
Snackand Breakfast Cereal
แป้งรำ �ข้าว...เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้แก่ขนมขบเคี้ยวและอาหารเช้าธัญชาติ เพื่อสุขภาพ
ปั จจุบั นความนิ ยมการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพก�ำลังเติ บโตอย่าง
ต่อเนื่อง โดยในปี พ.ศ. 2560 จะมีแนวโน้มการเติบโตสูงถึง 1 ล้านล้าน
เหรียญสหรัฐ[1] ผลการส�ำรวจผู้บริโภคทั่วโลกพบว่าผู ้บริโภคต้องการ
มีสุขภาพดีขึ้ น โดยเลื อกซื้ออาหารที่ดีต่ อสุขภาพ คือ มี ความสด
มาจากธรรมชาติ ผ่านการแปรรู ปน้อย ปราศจากกลู เตน และไม่ผ่าน
การดัดแปรทางพันธุกรรมนอกจากนี้ ผู้บริโภคยังมองหาอาหารที่ ช่วย
ลดปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิ ดโรค ได้แก่ อาหารที่มีใยอาหาร โปรตีนวิตามิน
และแร่ธาตุสูง รวมทั้งอาหารที่มีคอเลสเทอรอล เกลือ และน�้ำตาลต�่ำ[2]