- page 55

SMART PRODUCTION
55
SEP 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
ข้ อมูลเพิ่มเติ ม/Additional Information
รายละเอี ยดเกี่ยวกับการออกแบบเครื่องจั กรแปรรูปอาหารตามหลักสุ ขลักษณะสามารถศึกษาเพิ่มเติมได้จากEHEDG
GuidelineNo.8“Hygienicequipmentdesigncriteria”(http://www.ehedg.org/uploads/DOC_08_Thai_2004.
pdf)
Formoredetail on thehygienicdesign for foodmachinery, please visit EHEDGGuidelineNo. 8 “Hygienic
equipment designcriteria” athttp://www.ehedg.org/uploads/DOC_08_Thai_2004.pdf
และโครงสร้างรับแรงที่ ติดตั้งบนพื้ น ผนัง เสา หรือ
เพดาน โดยไม่ให้มี ช่องว่างปรากฏอยู่ระหว่างอุ ปกรณ์
และโครงสร้าง นอกจากนี้ยังควรติดตั้งเครื่องจักรให้มี
ระยะห่างมากเพียงพอส� ำหรับการท�ำความสะอาดและ
การตรวจสอบ
• การเชื่อมประสาน (Welding) รอยเชื่ อมโลหะ
ต้องต่อเนื่องและเรี ยบเพียงพอส�ำหรับการท�ำความ-
สะอาดได้อย่ างเหมาะสม ปราศจากจุดบกพร่อง
ส�ำหรับการเชื่อมท่อที่นิ ยม คือ การเชื่อมแบบOrbital
แบบอัตโนมัติ ซึ่งจะได้รอยเชื่อมที่มี คุณภาพสูง
• อุปกรณ์ยึ ดจับ (Supports) ส�ำหรับระบบท่ อหรือ
เครื่องจั กรต่างๆ ต้ องไม่มี น�้ ำหรื อสิ่ งสกปรกต่างๆ
ติดค้ างอยู่บนพื้นผิ วหรือภายในอุ ปกรณ์ และควร
พิจารณาปฏิกิ ริยากัลวานิ กย้ อนกลั บ (Adverse
galvanic reaction) ที่เกิดขึ้ นได้จากการสัมผั สกัน
ระหว่างวัสดุประเภทโลหะที่ต่างชนิ ดกัน
• การหุ้มฉนวนอุปกรณ์และท่อ อาจใช้วิธี การหุ้ม
แบบซีลปิดด้วยเหล็กกล้าไร้ สนิมและมี การเชื่ อมปิด
อย่างดี เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศภายนอกหรือความชื้น
ผ่านเข้ าไปได้ ซึ่งอาจส่ งผลให้ เกิดการเติ บโตของ
จุลินทรี ย์และเพิ่ มความเสี่ ยงของการปนเปื ้อนจาก
จุลินทรีย์ หรืออาจเกิดการกัดกร่อนของตัวฉนวนถ้าวัสดุ
ส�ำหรั บท�ำฉนวนสามารถปลดปล่อยคลอไรด์ ได้
นอกจากนี้ อาจใช้วิธี การท�ำสภาวะสุญญากาศ ซึ่งท่ อ
สามารถท�ำให้อยู่ ในสภาวะเป็นฉนวนได้โดยการดึ ง
อากาศออกจากเปลือกของผนังท่อคู ่ ซึ่งวิ ธีนี้ เป็นวิธี
ที่สามารถป้องกันการเกิดปัญหาจากความชื้นได้
• Installation of Machinery The risk
of condensation on the interior surfaces of
equipment, pipes, and building structures
should be avoided. If condensation cannot
be eliminated, design considerations should
ensure that the condensate (condensedwater)
drains away from the product. Equipment must
be sealed off to the supporting structure it is
attached to—whether a floor, wall, pillar, or
ceiling—to avoid all gaps between equipment
and supporting structure. Machinery should be
installed with sufficient free space around it to
allow for cleaning and inspection.
•Welding Metalweldingmustbecontinuous
without flaws, and smooth enough to clean
properly.Forconnectingpipes,automatedorbital
welding provides high-qualitywelds.
•Supports Supports forpipingormachinery
must not allow water or dirt to adhere to their
externalor internal surfaces.Theuseofsupports
shouldalso take intoconsideration thepossibility
ofadversegalvanic reactions,acorrosionwhich
can occur from contact between different types
of metallicmaterialswhich are in contact.
• InsulatingEquipment andPipes Insulationmay be achieved by sealing off and
claddingwithstainlesssteel andqualitywelding topreventexternal airandmoisture from
entering, which could result inmicrobial growth and increase the risk of contamination
by microorganisms.There is also the potential of corrosion if the insulating material
releases chloride. In addition, the vacuummethod can insulate pipes by removing the
air from the shell of a double-walled pipe.This method can prevent problems from
moisture.