- page 53

SMART PRODUCTION
53
SEP 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
กระบวนการผลิตอาหารปลอดภัยต้องได้รับการควบคุมทุกขั้นตอนของการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่ งการผลิตอาหารในระดับอุตสาหกรรมที่อาศัย
เครื่องจักร ต้องมั่นใจได้ว่าเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ใช้ในการแปรรูปอาหารเหล่านั้นได้รับ “การออกแบบอย่างถูกหลั กสุขลักษณะ” และไม่ก่อให้ เกิด
การปนเปื้อนในระหว่ างกระบวนการ โดยการออกแบบเครื่องจักรแปรรูปอาหารตามหลักสุขลั กษณะมีวัตถุ ประสงค์เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของ
อาหารจากจุลินทรีย์ในระหว่างกระบวนการแปรรู ปและการบรรจุ โดยเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ออกแบบไม่ถูกสุขลักษณะจะท�ำความสะอาดได้ยาก
และอาจมีสิ่งตกค้าง (Soil) สะสมอยู่ในร่องและบริเวณพื้นที่อับ ซึ่งจุลินทรีย์สามารถใช้เป็นที่ก�ำบังจากกระบวนการท�ำความสะอาดและเพิ่ มจ�ำนวน
โดยการตกค้างของจุลินทรีย์ดังกล่าวอาจเป็นสาเหตุให้เกิดการปนเปื้อนข้ามไปสู่ผลิ ตภัณฑ์อาหารในการผลิตรอบต่อไป
Amid the emphasis on food safety and intensified market
competition, importers of products have set standards for
food safety in order to standardize various products and
as a trade negotiation tool. “EN 1672-2: 1997 Food processing
machinery - Basic concepts - Part 2: Hygienic Requirements”
and “EN ISO 14159: 2002 (E) Safety of machinery - Hygiene
requirements for thedesignofmachinery” arestandardsused in
theEuropeanUnion related to safety in food processingmachinery
andequipment. TheEuropeanHygienicEngineering&DesignGroup
(EHEDG)—with members worldwide—prepares the guidelines for
hygienicdesignstandards inallaspectsof foodmanufacturing (www.
ehedg.org). King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang
(KMITL) serves as theEHEDG regional representative inThailand.
ามกลางกระแสความปลอดภัยด้ านอาหารและการแข่งขันทาง
การตลาดที่รุนแรง ประเทศผู้น� ำเข้าสิ นค้าต่างก�ำหนดมาตรฐานด้าน
ความปลอดภัยของอาหาร เพื่ อเป็นการก�ำหนดมาตรฐานผลิตภัณฑ์
และเป็นข้อต่อรองทางการค้าโดยมาตรฐาน “EN1672-2:1997Foodprocess-
ingmachinery -Basicconcepts -Part2:HygienicRequirements” และ
“EN ISO14159: 2002 (E)Safetyofmachinery -Hygiene requirements
for thedesignofmachinery” เป็นมาตรฐานความปลอดภัยที่ เกี่ยวข้องกับ
เครื่องจักรและอุปกรณ์ แปรรูปอาหารที่ นิยมใช้ ในประเทศกลุ่มสหภาพยุโรป
และมีองค์กรEHEDG (EuropeanHygienicEngineering&DesignGroup)
ท�ำหน้าที่จัดเตรี ยมแนวปฏิบัติที่จ�ำเป็นส�ำหรับมาตรฐานการออกแบบตามหลัก
สุขลักษณะ (www.ehedg.org)และมีสมาชิกอยู ่ในหลายประเทศทั่วโลก
ซึ่งสถาบันเทคโนโลยี พระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.)ท�ำหน้าที่
เป็นตัวแทนภูมิ ภาคของ EHEDGประจ�ำประเทศไทย