e-magazine - page 52

Food FocusThailand
JULY 2015 52
STRATEGIC
R&D
กิตติ ธีรบุตรอนั นต์
ผู้จัดการฝ่ายบริการเทคนิคและประกันคุ ณภาพ
บริษัท ไอพี เอสอิ นเตอร์เนชั่นแนลจำ�กัด
kittiteerabutanan@gmail.com
Kitti Teerabutanan
Technical Service/QualityAssuranceManager
IPS International Co., Ltd.
kittiteerabutanan@gmail.com
Flavor isoneof thekey factors in theassessmentand
inspectionproduct quality. It is also indicative for the
unique features of eachproduct including consumer
acceptance.
กลิ่ นรส (Flavor) เป็นหนึ่งในปัจจัยสำ �คัญที่ ใช้ในการประเมินและตรวจ
สอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ และยั งเป็นสิ่งบ่ งบอกคุณลักษณะเฉพาะ
ของสินค้าแต่ละชนิด รวมถึงการยอมรับของผู้บริโภคในการเลือก
ซื้อสินค้า
Flavors in Food Industry
The Purpose of Using Flavors in Food Products
1. To replace the flavor that is lost duringprocessing.
2. To decorateproductswith flavor as desired.
3. To promote flavor of products formore clearly.
Flavor is now increasingly used in food industries as the
productionprocessor storageof foodproductsmaycausea loss
of flavor.The losing flavor canbesubstitutedbyadding the flavor
intoproducts.Thisprocess isgood tocontrol the flavorconsistently
and accurately.
วัตถุประสงค์ของการใช้ สารให้กลิ่นรสในผลิตภัณฑ์อาหาร
1. เพื่อทดแทนกลิ่นรสที่อาจสูญเสียไประหว่างกระบวนการแปรรู ป
2. เพื่อแต่งกลิ่นรสให้ผลิตภัณฑ์มี กลิ่นรสเป็นไปตามที่ต้องการ
3. เพื่อช่วยเน้ นกลิ่นรสให้ผลิ ตภัณฑ์อาหารมี ความเด่นชัดมากขึ้น
ปัจจุบันมีการใช้ สารให้กลิ่ นรสในอุตสาหกรรมอาหารเพิ่ มมากขึ้น เนื่องจาก
ระหว่างกระบวนการผลิตหรือการเก็บรั กษาผลิตภัณฑ์อาหารอาจเกิดการสูญเสี ย
สารให้กลิ่ นรส ซึ่งการสูญเสียนี้สามารถทดแทนได้โดยการเติมกลิ่ นรสลงใน
ผลิตภัณฑ์ ซึ่งมี ข้อดีคือท�ำให้ กลิ่นรสในผลิตภัณฑ์มี ความสม�่ำเสมอและสามารถ
ควบคุมปริมาณการใช้ได้อย่างถูกต้องแม่นย�ำ
กลิ่ นรสในอุตสาหกรรมอาหาร