- page 70

68 JUN 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
STRATEGIC R & D
ดร.วัชรี สีห์ช�ำนาญธุ ระกิจ
VatchareeSeechamnanturakit, Ph.D.
InterdisciplinaryGraduateSchool of Nutraceutical
andFunctional Food
Princeof SongklaUniversity
seevatcharee@yahoo.com
For theword “food ingredient” or “food additive”, it may be used
alternately. In order to use correctly, its meaning has to be
analyzeddeeply.Food ingredientmeansamixtureor ingredient
that used in any food formulation, while food additivemeans a thing
that added or increased in the food product for improvement and
development of quality. Then, food additive has to be food ingredient
but food ingredient is not food additive.
In the broadest definition, food additive means any substances
are added into the food product that becomes a part of food, either
added indirect or indirect purposeduring somephaseof processing,
storageand packaging.
Direct food additives are the substances that have intentionally
been included fora functionalpurpose. It isused in theminimumamount
(from part permillion to 1-2% byweight). For example, xanthan gum
isused in food formulation for improving the textureof saladdressing,
chocolatemilk, bakery filling and pudding. This group of additives is
often identified in ingredient label of food.
Indirect foodadditivesare thoseentering into foodproduct insmall
quantities as a result of processing and packaging. Due to the safe
food, the foodmanufacturersshouldbeconfident thoseadditiveswere
permitted byU.S. Food andDrugAdministration (USFDA).
Sources of food additive are found in both natural and synthetic
substances. Natural food additives include pectin, vitaminC, lecithin
and calcium chloride. Theuseof foodadditives is approvedby either
national basis or European Union. If the additive has approved by
European Union, the number is preceded by “E”. All additives must
be itemized in the food ingredients box, for example vitamin C is in
If the numerous beverage products in commercial market have not added the food ingredients
or foodadditives, it appears toplaindrinking. Currently, the consumersbecomehealth concious
more than previously and they satisfy to purchase beverages for improving their health. It has
obviously seen that the increasing of healthy trend has been developed from the nutrition of
ingredients andadditves in beverge products.
ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่มีขายในท้องตลาดล้ วนมีการใส่สารที่เป็นส่วนประกอบอาหาร (Food ingredients) หรือสารเติมแต่ง
(Food additives) ลงไปทั้งสิ้น เนื่องจากปั จจุบันผู้บริ โภคมีความสนใจเรื่ องสุขภาพมากขึ้น พอใจที่จะหาซื้ อผลิตภั ณฑ์เครื่องดื่ม
ที่ช่วยเสริมสร้ างให้มีสุขภาพดีขึ้น ผู ้ผลิตจึงหั นมาเติมสารอาหารทางโภชนาการลงไปในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ซึ่ งจะเห็นได้ว่า
แนวโน้มดังกล่ าวส่งผลต่อความหลากหลายของสารอาหารทางโภชนาการที่เป็ นองค์ประกอบหรือเติมแต่ งอยู่ในผลิตภั ณฑ์
เครื่องดื่มในตลาดปัจจุบัน
ว่า “Food ingredient” หรื อ “Food additive” ที่ใช้กันในวงการอาหารและ
เครื่องดื่มมีอยู่หลากหลายชนิ ดแทบจะใช้สลับกันไปสลับกันมาแต่ถ้าวิเคราะห์
ในความหมายลึกๆ แล้ว เพื่อให้ รู้และใช้ กันอย่ างถูกต้องยิ่งขึ้น Food
ingredient จะหมายถึ ง ส่วนผสมหรือส่วนประกอบอาหารที่ใช้เป็นวั ตถุดิบ เพื่ อประกอบกัน
ในสูตรการเตรียมเป็ นผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ส่วน Food additive จะหมายถึง
สิ่งที่ เติมเสริมเพิ่มเข้ าไปในผลิตภั ณฑ์อาหารในภายหลัง เพื่อปรับปรุงและพั ฒนา
คุณภาพของผลิ ตภัณฑ์อาหารให้ดีขึ้ น โดย Food additive จะเป็น Food ingredient
ทั้งหมดแต่ Food ingredient ไม่ใช่ Foodadditiveทั้งหมด
ความหมายกว้างๆ ของ Food additive คือ สารใดๆ ก็ตามที่ เติมแต่งลงไปใน
ผลิตภั ณฑ์อาหาร จนกลายเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ อาหาร อาจจะเติมลงไปเพื่อ
ประโยชน์ ทั้งทางตรง (Direct) หรือทางอ้อม (Indirect) ในระหว่างกระบวนการแปรรูป
(Processing) การเก็บรักษา (Storage) และบรรจุภั ณฑ์ (Packaging)
Direct food additiveคือสารที่เติ มลงไปในอาหารโดยความตั้งใจ เพื่อจุดประสงค์
ในคุณสมบัติเชิงหน้าที่ (Functional property) ให้เกิดผลลัพธ์ตามที่คาดหวังอย่ างใด
อย่างหนึ่ง และใช้ เติมในปริ มาณน้ อยๆ (จากส่วนในล้านส่วน ไปจนถึงร้อยละ1-2
โดยน�้ำหนั ก) ตัวอย่างเช่น แซนแธนกัม เติมลงในอาหารเพื่อปรับเนื้อสัมผัส มักใช้ใน
น�้ำสลัดนมช็อกโกแลต ไส้ เบเกอรี่ และพุดดิ้ง เป็นต้น ซึ่งส่ วนใหญ่สารเติมแต่ งอาหาร
ชนิดนี้จะระบุไว้ในฉลากบอกส่วนประกอบอาหาร
Ingredients&Additives
for Beverages
ส่วนประกอบอาหารและสารเติมแต่ง
ในผลิ ตภัณฑ์เครื่องดื่ม