- page 73

STRATEGIC R & D
71
JUN 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
เอกสารอ้างอิง/References
Sikorski, Z.E. 2006. Chemical andFunctional Properties of FoodComponents, ThirdEdition, Chapter 13:main
FoodAdditives. CRCPress Taylor &FrancisGroup, NewYork: UnitedStates, pp. 357-371.
Thorngate Iii, J.H.,Salminen,S.,Branen,L.A.andDavidson,M.P.2002.FoodAdditives,SecondEdition,Chapter
1: Introduction toFoodAdditives.Marcel Dekker, Inc, NewYork: UnitedStates, pp.1-9.
Wiseman,G. 2002. NutritionandHealth, Chapter 13: Foodadditives. Taylor &FrancisGroup, NewYork: United
States, pp. 60-63.
แนวทางการวิจัยและพัฒนาสารเติมแต่งและส่วนประกอบอาหาร
เนื่องจากวงการอุตสาหกรรมมี การใช้สารเติมแต่งอาหารมากมายหลายชนิด และการประยุกต์ใช้งานก็แตกต่างกัน
สารเติมแต่งชนิดใหม่ๆ ที่เพิ่งได้รับการรั บรองจาก FDA ก็มีข้ อจ�ำกัดด้านงานวิจั ยเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ การวิจั ย
ด้านนวัตกรรมอาหารและการเพิ่มปริมาณมูลค่าเพิ่มของผลิตภั ณฑ์อาหารก็ยังน้อยอยู่ เนื่องจากต้องอาศัยเวลาและ
ค่าใช้จ่ายในการท�ำวิจั ยด้านการวิจั ยพื้นฐานการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การขอใบรับรองอนุญาตการใช้ และการยอมรับ
ทางด้านการตลาดของผลิตภัณฑ์ สารเติมแต่งใหม่ ๆค่อนข้างสูงตั วอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ NutraSweetต้องใช้ เวลาถึง
11 ปี ในการขอใบรับรองอนุญาตการใช้สารเติมแต่ง Aspartame ขณะที่ Acesulfame-K ต้องใช้เวลาถึง 6 ปี
ในการผ่านการขอใบรับรองจาก FDA ซึ่งต้องลงทุนในการวิจั ยและพัฒนา ขอใบรับรองการใช้ จาก FDA เป็นเงิ น
ทั้งสิ้นเกือบ 25 ล้านเหรี ยญสหรัฐนอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมันOlestra TM ของ Procter &Gambleหลังจาก
ที่เสียเงินลงทุนไปมากกว่า 200 ล้านเหรี ยญสหรัฐ ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และใช้เวลาในการท�ำวิจัยและพั ฒนาถึง
20 ปี จึงจะสามารถส่งขอการรับรองการใช้จาก FDA ได้เมื่อเดือนมิถุนายน ปี 2530 ซึ่งไม่เพียงเท่านั้น Procter &
Gamble ยังต้องรอการรับรองจาก FDA อีกกว่า 8 ปี ผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมันOlestraTM ถึงจะได้รับการรับรองจาก
FDA ในเดือนมกราคมปี 2539 ซึ่งจ� ำกัดให้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์เเค่ 2ประเภทเท่านั้ น ได้แก่ มันฝรั่งแผ่นทอด (Potato
chips) และแป้งข้าวโพดทอด (Tortillachips) นอกจากนี้ ยังมีกฎระเบียบข้อบังคับที่จ� ำกัดและเฉพาะซึ่งก� ำหนดให้
ผู้ผลิตต้องระบุบนฉลากผลิตภั ณฑ์ที่ มีส่วนผสมของ OlestraTM ที่ มีการใส่เพิ่ ม (Fortification) วิตามิ นเอ ดี อี เค
เพื่อชดเชยการดูดซึมที่จ� ำกัดของวิตามินที่ละลายไขมันในร่างกาย อย่างชัดเจนว่า “ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนผสมของ
OlestraTM” ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดอาการปวดบีบและอุจจาระเหลว นอกจากนี้ OlestraTM อาจยับยั้งการดู ดซึมวิตามิ น
และสารอาหารบางชนิด รวมถึงการระบุให้ ชั ดเจนว่าOlestraTM นี้ผ่านการใส่วิตามิ นเอดี อี และเค เพิ่ม
โดยทั่วไปบริษัทยักษ์ใหญ่มีที่ศักยภาพทางการเงินสูงๆจะมุ่งลงทุ นด้านการวิจั ย เพื่อน�ำผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมแต่ง
ด้วยสารเติมแต่งใหม่ ๆออกสู่ตลาดส�ำหรับบริษัทขนาดเล็กอาจยังไม่มีศักยภาพทางการเงินมากนัก เนื่องจากต้องลงทุน
สูงและใช้เวลานานนอกจากนี้ ความต้องการด้านบุ คลากรทางด้านวิจั ยและพัฒนาเองก็จะแตกต่างกันไป เนื่องจาก
ไม่มีข้ อมูลทางด้านสถิติของกิจการที่ท�ำธุรกิจสารเติ มแต่งในการรายงานข้อมูลการรับบุคลากรแยกแยะให้เห็นอย่ าง
ชัดเจนจึงได้แต่ประมาณการณ์ค่าใช้จ่ ายในส่วนวิจั ยและพัฒนา
ตารางที่ 2 ค่าความหวานและพลังงานของสารเติมแต่งให้ความหวานประเภทPolyols
Table 2 The relative sweetness and calorie value of polyols
Relative sweetness Caloric value
Polyol
Erythritol
Hydrogenated starch
hydrolysates (maltitolsyrup)
Isomalt
Lactitol
Maltitol
Mannitol
Sorbitol
Xylitol
Sucrose= 100
60-70
25-50
45-65
40
90
70
50-70
100
(U.S. allowance; kcal/g)
0.2
3.0
3.0
2.0
3.0
1.6
2.6
2.4
the statement, “This product contains OlestraTM”. OlestraTM may cause abdominal cramping and
loose stools. Olestra TM inhibits theabsorptionof some vitamins andother nutrients. VitaminsA, D,
E, andKhave beenadded.
Ingeneral, only large,well-financedcompaniescanafford theR&Deffortsnecessary tobringa
new foodadditiveproduct tomarket.Small companiessimplyareunable todealwith thecomplexity,
costs,and required time.Personnel staffing requirements forR&Dof foodadditivesvarysignificantly.
Because statistics for the food additives business of most producing companies are not reported
separately, only estimates can bemade.