- page 76

74 JUN 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
STRATEGIC R & D
Erythritol คือน�้ำตาลแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติ
แตกต่างจากกระบวนการไฮโดรจีเนชั่ นของน�้ำตาลแอลกอฮอล์ชนิ ดอื่ นๆ
การผลิตErythritol ในระดับอุ ตสาหกรรมเกิดจากกระบวนการหมักโดยใช้ยีสต์
แต่ในธรรมชาติ Erythritol สามารถพบได้ในองุ่น ซอสถั่วเหลื อง ไวน์ น�้ ำผึ้ง หรื อแม้แต่
ในชีสซึ่งนั่ นหมายความว่าโอกาสที่ Erythritol จะท�ำให้ เกิดอาการแพ้ในคนนั้นเป็นไปได้
น้อยมาก นอกจากนี้ Erythritol ยังเป็ นน�้ำตาลแอลกอฮอล์เพียงชนิ ดเดียวที่ให้ปริมาณ
แคลอรีน้อยมากเมื่อเทียบกับน�้ ำตาลแอลกอฮอล์ชนิ ดอื่นๆ ที่ให้ แคลอรีประมาณ 2-3
กิโลแคลอรี/กรัม
Glycemic Index
ค่า GI ของอาหาร แสดงถึงผลกระทบของอาหารชนิดนั้นต่อปริมาณน�้ำตาลในเลือด
กลูโคสซึ่งถูกใช้เป็นตัวอ้ างอิง มีค่า GI เท่ากับ 100 อาหารที่ มีค่า GI สูง เช่น มอลโท-
เด็กซ์ทริ นซึ่งมี ค่าGIสูงกว่ากลู โคสจะสามารถเข้าสู ่กระแสเลือดได้เร็ วส่งผลให้ปริมาณ
น�้ ำตาลและอิ นซู ลินในกระแสเลือดสู งขึ้ นและลดลงอย่างรวดเร็ วเช่นเดี ยวกัน
การเปลี่ยนแปลงปริมาณน�้ำตาลในกระแสเลือดอย่างรวดเร็วเช่นนี้เป็นสาเหตุของอาการ
ปวดท้องอย่างรุนแรงเมื่อหิวและในระยะยาวอาจน�ำไปสู่การเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ได้
Erythritol มีค่า GI เท่ากับศูนย์ ไม่ส่งผลต่ อปริมาณน�้ำตาลและอินซูลินในกระแสเลือด
จึงปลอดภัยส�ำหรับการใช้เป็นสารให้ความหวานในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
DigestiveTolerance
Erythritol ไม่ท� ำให้เกิดอาการผิ ดปกติ กับระบบทางเดิ นอาหารเหมือนกั บน�้ำตาล
แอลกอฮอล์ชนิดอื่นๆงานวิจัยพบว่าการบริโภคErythritol ในระดับปกติ จะไม่ท� ำให้เกิด
อาการถ่ายท้อง เนื่องจากErythritolมีขนาดโมเลกุลเล็กสามารถูกดูดซึมได้ อย่างรวดเร็ว
ตั้งแต่ระบบทางเดิ นอาหารส่วนต้น ปริมาณจึงน้อยลงเมื่อไปถึงระบบทางเดินอาหาร
ส่วนปลายที่ Erythritol จะสลายตัวและท�ำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของแรงดันออสโมติก
Erythritol isanaturallyoccurringsugaralcohol that isderived
from a fermentation process, rather than from catalytic
hydrogenation likeotherpolyolsavailable.Onan industrial
scale, erythritol isobtained frommicrobial yeast fermentation. In
fact, basedon thesimilarity toerythritol creation innature, it can
beconsidered theonlynaturalpolyol. Innature,erythritoloccurs in
itemssuchasgrapes, soysauce,wine, honeyandevencheese.
Thismeans that consumersarephysicallyused to it and that the
likelihood of allergies is low. Besides, erythritol has outstanding
nutritional properties compared to classical sugar alcohols. It is
theonlypolyol with virtually zero calorieswhereasother polyols
add on average 2.0 – 3.0 kcal/g.
Erythritol for
LowCalorieBeverages
Sweetness withoutGuilt
WanlinKoh
Market Development Manager
Jungbunzlauer SingaporePte. Ltd.
แปลและเรียบเรียงโดย/Translated by:
FeridHaji
Product GroupManager Sweeteners
Jungbunzlauer International AG
นริสรา เทวกุลณอยุธยา
NarissaraDevakul NaAyudhya
Technical Manager, Food&Beverage
Brenntag Ingredients (Thailand) PublicCompany Limited
narissara.devakulnaayudhya@brenntag-asia.com
ตารางที่ 1 ปริมาณแคลอรีของน�้ำตาลแอลกอฮอล์ ชนิดต่างๆ
Table1 Caloric valueof polyols
Caloricvalueof polyols [kcal/g]
USA
Type
EU
Erythritol
Mannitol
Isomalt
Lactitol
Maltitol
Xylitol
Sorbitol
Sucrose
0.2
1.6
2.0
2.0
2.1
2.4
2.6
4.0
0
2.4
2.4
2.4
2.4
2.4
2.4
4.0
Glycemic Index
Asubstance’sGI is ameasureof its impact on thebody’s blood
sugar level. Glucose is used as a reference point with a GI of
100,whileveryhighGI carbohydratessuchasmaltodextrin rank
even higher. HighGI carbohydrates enter the bloodstream very
quickly, and thus cause a rapid rise and sudden drop in blood
sugarand insulin levels.LowGIsubstanceshavenooronlya low
impact.Widefluctuations inbloodsugar levelscancausehunger
pangs in the short term, and can in the long term lead to type-2
diabetes.Erythritol’sglycemic index iszero. Itsconsumptiondoes
not raise theplasmaglucoseor insulin levelsat all whichmakes
it a suitable sweetener for diabetics.
DigestiveTolerance
Whileall other polyolshave thedistinct disadvantageof causing
digestive distress, erythritol is well-tolerated. Scientific studies
show thatat typical consumption levels,erythritol hasno laxative
effect.Thekey factor inerythritol’shigh levelofdigestive tolerance