- page 39

39
NOV2016 FOOD FOCUS THAILAND
SPECIAL FOCUS
คุณภาพและความปลอดภั ยของสินค้าประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ปีกดิบ
และผลิตภัณฑ์แปรรูปเป็นสิ่งที ่ผู้ประกอบการต้ องค�ำนึงถึ งเป็นล�ำดับแรก
สินค้าที่มีคุณภาพดี มีความปลอดภัย ย่ อมเป็นที่ต้องการของผู ้บริโภค
การผลิตสิ นค้าด้ านปศุสัตว์เพื่ อให้ได้ เนื้ อสัตว์ เนื้ อสัตว์ปีกดิ บและ
ผลิตภัณฑ์ แปรรูปที่มีคุณภาพปลอดภัยต่อผู ้บริโภคนั้น ต้องมี ระบบ
บริหารจัดการที่ ดีเริ่ มต้ นตั้งแต่ระดับฟาร์มเลี้ ยงพ่ อแม่ พันธุ์ และต้อง
มีการคัดเลื อกสายพันธุ ์ การตรวจสอบและควบคุ มคุณภาพอาหารสัตว์
น�้ำ วัตถุ ดิบ การจั ดการด้ านสุขาภิบาลและการควบคุ มป้ องกันโรค
ในส่วนของโรงฆ่าและโรงงานแปรรูปต้องมีระบบการด�ำเนินงานสอดคล้อง
ตามมาตรฐานสากล เช่น GMP และ HACCP ตลอดจนได้ รับการตรวจสอบ
และรับรองโดยหน่ วยงานที่เกี่ยวข้อง
Assafetyandqualityof foodproductsarecrucialconcerns
forconsumers, the foodmanufacturersneed toplaymore
attention on every step of food productions. In livestock
production; rawmeat, freshpoultryandprocessedmeat
production needs to comply with food safety systems,
GoodManufacturingPractices (GMP) aswell asHazard
Analysis andCritical Control Point (HACCP) standards.
Startingwithagoodmanagement from farmand livestock
breeding, water and feed quality, sanitation and
environmental health.
well as technique, experiences, methodology, frequency, random
numbers, time series, places, and storage conditions. Sampling
methods must be appropriate to a specific character or product
category, productionnumbers, and risksor prevalence todetect the
microorganisms.Theoperatorofeachmustcarryoutsomestatistical
analysis froma set of sampledatapreviouslydrawnandestablish it
as a statistical set point.
The quality testing is performed under laboratory theory to
determine the level of the contaminations of both pathogenic and
nonpathogenicmicroorganisms.TheyaregroupedasaFoodSafety
Criteria such as Salmonella, Listeria monocytogenes, Coagulase
positiveStaphylococci, andaProcessHygieneCriteria, for instance
Total Bacterial Count, Coliform, E. coli, etc. Those of which will be
comparedwith themicrobiological criteriaspecified for eachproduct
category,suchas theMicrobiologicalGuideline forLivestockProducts
Intended to Export dated December 30, 2008 announced by the
Department of LivestockDevelopment (clickwww.qcontro.dld.go.th
for more info.) and the Microbiological Quality of Food and Food
Containers Announcement No.2 dated September 28, 2010 of the
DepartmentofMedicalSciences. (www.dmsc2.moph.go.th/webroot/
BQSF/ File /VARITY / dmscguid1.
For trading partners such as the European Union, they have
issued regulations thatdefinedclearly in theCommissionRegulation
(EC) No 2073/2005 on Microbiological Criteria for Foodstuffs. The
regulation lays down the safety control principles throughout a food