- page 40

40 NOV2016 FOOD FOCUS THAILAND
SPECIAL FOCUS
chain inlight of a human consumption. This has resulted in amore
stringent food quality control and tuning member countries to the
samestandardswhichdonotcause thepracticingdisparity inhandling
goods producingwithin theEUmember countries or importing from
the thirdcountries.However, the livestockproductsofThailandmust
beperformedunder theEU regulationswhenexporting toEuropean
market.
The laboratorymust take intoaccount theprecisionandaccuracy
of the result which is very important. The laboratory, therefore,must
demonstrate testing proficiency by undertaking the quality
management system in compliancewith the ISO/IEC 17025: 2005;
GeneralRequirements for theCompetenceofTestingandCalibration
Laboratories and has been accredited by anAccreditation Body.In
consideration of the quality assessment for exporting products, the
laboratorymaybesubjected to further reviewbyagovernmentagency
in the act of a Competent Authority responsible for carrying out an
inspection and monitoring functions of the product standard
certification. In addition, theymay need to follow specific rules and
conditions or trading terms of trading partners. The government
authoritieswhoare responsible for issuingaHealthCertificateshould
take themicrobiological testing resultsaspart in their consideration.
The test results reflect a process which the contamination can still
be under controlled. Under the circumstance, they must have a
confidence that the laboratoryperforms inastraight forwardmanner
andprovideanaccurate report to theuser.Even though the laboratory
has been certified to the ISO/IEC17025: 2005 standard, there are
details or specific conditions to be consideredas follows:
1. Theuseof aproper testingmethod for thecategoryor typeof
products
2. Testing methodology meets the requirements of the trading
partners
3. Astrict quality assurance system to ensure the results
4. Supervisions on false negative of each test
5. Monitoring and evaluation on the competencies of the
personnel who analyze the samples
6. Relievable results from themethod validation
7. Accessible estimating results of an uncertainty testing
8. Others
การทดสอบคุ ณภาพสินค้ าเนื้อสั ตว์ เนื้อสัตว์ปีกดิบและผลิตภัณฑ์ แปรรูป
เป็นการด�ำเนิ นการทดสอบทางห้องปฏิ บัติ การตามหลั กวิชาการเพื่ อหา
ระดั บการปนเปื้อนเชื้ อจุลิ นทรีย์ทั้งชนิดก่ อโรคและไม่ก่ อโรค (Pathogenic
MicroorganismandNon-PathogenicMicroorganism)แบ่งเป็นกลุ่มที่ใช้เป็น
เกณฑ์ชี้วั ดด้านอาหารปลอดภัย (Foodsafetycriteria) เช่น Salmonella, Listeria
monocytogenes,Coagulase-positiveStaphylococciและกลุ่มที่ใช้เป็นเกณฑ์
ชี้วัดด้านสุขลักษณะในกระบวนการผลิต (Processhygienecriteria) เช่นTotal
Bacterial Count, Coliform, E. coli เป็นต้น โดยเปรี ยบเทียบกับเกณฑ์ด้ าน
จุลชีววิทยาตามที่ ก�ำหนดไว้ส�ำหรับสินค้าแต่ละประเภท เช่นประกาศกรมปศุสัตว์
เรื่อง เกณฑ์ด้านจุลชีววิทยาของสินค้าปศุสัตว์เพื่อการส่งออกลงวันที่ 30ธันวาคม
2551(ข้อมูลเพิ่มเติมที่ www.qcontro.dld.go.th)และประกาศกรมวิทยาศาสตร์
การแพทย์ เรื่อง เกณฑ์คุ ณภาพทางจุลชี ววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัส
อาหาร ฉบับที่ 2 ลงวันที่ 28 กันยายน 2553 (ข้อมูลเพิ่มเติมที่ www.dmsc2 .
moph.go.th/webroot/BQSF/File/VARITY/dmscguid1.pdf)
ในส่ วนของประเทศคู่ค้ า เช่น สหภาพยุโรป ได้ออกกฏระเบียบกลางว่าด้วย
การก� ำหนดเกณฑ์มาตรฐานด้านจุลชีววิทยาส�ำหรับสินค้าอาหารไว้อย่างชั ดเจน
ในCommissionRegulation (EC)No2073/2005onMicrobiologicalCriteria
forFoodstuffsโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อควบคุมความปลอดภัยตลอดห่วงโซ่อาหาร
เพื่ อการบริโภคของมนุษย์ ส่งผลให้ เกิ ดความเข้ มงวดมากยิ่ งขึ้ นในด้าน
การควบคุมคุณภาพอาหารและเป็นการปรับมาตรฐานของกลุ่ มประเทศสมาชิก
ให้อยู ่ในมาตรฐานเดียวกัน และไม่ก่อให้ เกิดความเหลื่อมล�้ำที่แตกต่างในด้ าน
การปฏิบัติ ต่อสินค้าที่ผลิตได้จากประเทศสมาชิกในกลุ่มสหภาพยุโรปและสินค้า
ที่น�ำเข้าจากประเทศที่สามดังนั้นสินค้าด้านปศุสัตว์จากประเทศไทยที่จะส่งออก
ไปประเทศในเครือสหภาพยุ โรปต้องได้ รับตรวจสอบและรับรองคุ ณภาพ
โดยอ้างอิงเกณฑ์มาตรฐานด้ านจุลชีววิทยาตามข้ อก�ำหนดดังกล่าวด้วยเช่นกัน
การด�ำเนินงานทดสอบของห้องปฏิบัติ การต้องค�ำนึงถึงความถูกต้องแม่นย� ำ
ของผลทดสอบเป็ นส� ำคั ญ ดังนั้น ห้ องปฏิบัติ การจึ งต้องแสดงให้ เห็นถึ ง
ความสามารถด้านการทดสอบโดยต้ องจัดท�ำระบบการบริหารงานด้านคุณภาพ
และด้านวิ ชาการให้สอดคล้องตามมาตรฐาน ISO/IEC17025:2005 (ข้อก�ำหนด
ทั่วไปว่าด้ วยความสามารถห้ องปฏิบัติ การทดสอบและสอบเทียบ:General
Requirements for theCompetenceofTestingandCalibrationLaboratories)
และได้ รั บการรั บรองความสามารถจากหน่ วยรั บรองห้ องปฏิ บั ติ การ