- page 53

53
DEC2016 FOOD FOCUS THAILAND
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS
fromagrocerystoreor asupermarket, the frozen foodshouldbekept inacontainer that
can maintain low temperatures. Then the frozen food must be stored in the freezer
immediatelyafter arrivinghome. Frozen foodsstored in the freezer shelf of a refrigerator
at the temperatureof about -12°Cwill bestored for approximately threemonths from the
manufacturingdate. Some frozen foods kept ina freezer at -18°Cat whichbacteriaand
mold cannot grow can be kept longer up to18months.
A proper thawingmethod is an important final step for frozen foods. Frozen foods
can be slowly thawed in refrigerator, by water thawing or bymicrowave thawing. Good
rawmaterial selection, goodmanufacturing and storage as well as proper thawing will
help preserve the nutritional values of frozen foods closed to freshly cooked foods and
that definitelymeet consumer demands for safety and quality of foods.
ถูกสุขลั กษณะ เนื่องจากการแช่แข็งเป็นการใช้ ความเย็น
ในการถนอมอาหาร จึงไม่ ได้ท�ำลายคุณค่าของอาหาร
ไม่เหมือนกับการใช้ความร้อนซึ่ งมีผลต่อคุณค่าทางอาหาร
โดยเฉพาะอย่ างยิ่งอาหารแช่แข็ งที่ใช้ วั ตถุดิ บที่ ดี
มีคุ ณภาพสม�่ำเสมอ ผ่านขั้นตอนการผลิ ตตามมาตรฐาน
ทุกกระบวนการ มีการปฏิบัติ ด้วยความระมัดระวั ง ทั้งด้าน
ความสะอาด และเน้นสุขลักษณะในกระบวนการผลิตและ
ของพนักงานฝ่ายผลิตตลอดจนเมื่อผลิตเรียบร้อยแล้วมีการ-
จัดเก็บภายใต้อุณหภูมิที่ก�ำหนด คื อ ที่อุณหภูมิ -18 oC
หรือต�่ำกว่า รวมถึงหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
ในช่วงกว้างในระหว่ างการเก็บรั กษาและขนส่งไปยั ง
ร้านจ�ำหน่ายก็ถื อว่าเป็นอาหารที่ เหมาะแก่การบริโภคได้
ดังนั้น การรับประทานอาหารแช่แข็งที่มีคุณภาพจึงไม่ส่ ง
ผลเสียต่อสุขภาพของผู้บริโภค
การจัดเก็บอาหารแช่ แข็งอย่างถูกวิธี
ไม่เพียงกระบวนการผลิ ตที่ได้ มาตรฐานเท่ านั้น หากแต่
ผู้ บริโภคต้องค�ำนึงถึง“การจัดเก็บอาหารแช่แข็งอย่างถูกวิธี”
ด้วย โดยเริ่มตั้ งแต่การซื้อจากร้ านหรือห้ างสรรพสิ นค้า
ควรจัดเตรียมกล่องหรื อถุงที่สามารถเก็ บความเย็นได้
เพื่อเก็บให้ อาหารแช่แข็งอยู่ ในอุณหภู มิต�่ำตลอดเวลา
เมื่อถึงบ้านต้องรีบจัดเก็บในช่องแช่แข็งทันที โดยหากเก็บไว้
ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นที่มีอุณหภูมิประมาณ -12oCจะเก็บ
ได้นานประมาณ3 เดือนนับจากวันที่ผลิตหากแช่ในช่องแช่แข็ง
หรือช่องฟรี ซที่อุณหภูมิ -18oCซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เชื้ อจุลินทรีย์
และเชื้อราไม่สามารถเจริญได้ ก็จะสามารถเก็บได้นานขึ้ น
โดยบางผลิตภัณฑ์สามารถเก็บได้ถึง 18 เดือน
นอกจากนี้ในการบริโภคอาหารพร้อมรับประทานแช่แข็ง
จะต้องมี การท�ำละลายที่ ถูกวิ ธี ด้ วยการน� ำอาหารจาก
ช่องแช่แข็ งมาพักไว้ที่ช่องแช่ เย็นธรรมดา เพื่อให้น�้ำแข็ง
ค่อยๆ ละลายอย่างช้าๆ หรื อการน�ำอาหารในบรรจุ ภัณฑ์
ที่ปิ ดสนิ ทไปแช่ ในน�้ำเย็น หรื ออาจน� ำเข้าไปละลาย
ในไมโครเวฟ ซึ่งวิธีการเหล่านี้จะท�ำให้อาหารแช่แข็งยั งคง
คุณค่ าทางอาหารได้ ดี ใกล้เคียงอาหารที่ ปรุ งสุกใหม่
ช่วยตอบโจทย์ด้ านอาหารที่ปลอดภัยและคงคุณภาพที่ดีได้
อย่างแน่นอน