- page 49

STRONG QC & QA
49
DEC 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
นวทางปฏิบั ติ ความพยายามในการปรับ
ระบบการจัดการกับปัญหาอาหารปลอมให้เป็น
ไปในทิ ศทางเดียวกั น ถู กขับเคลื่ อนโดย
มาตรฐานความปลอดภัยทางด้ านอาหารในระดับโลก
(Global Food Safety Initiative; GFSI) หลายครั้ง
ผู้ตรวจสอบพบว่าแม้จะพยายามหาความเสี่ยงจากการ-
ปลอมปนของอาหาร แต่ทั กษะความรู้ยังเป็ นตัวแปร
ส�ำคัญที่พนักงานบริ ษัทหลายคนยังขาดอยู ่ นอกจากนี้
หลายบริษัทยังมี แนวโน้มที่จะมองข้ ามความเสี่ยงจาก
อาหารปลอม และหวังพึ่งผู ้จัดหาสินค้าที่ได้ รับการ-
รับรองมากเกินไป โดยหลายบริ ษัทมั กละเลยการ-
ตรวจสอบส่วนผสมอาหารในสูตรให้ ละเอียด และใน
บางกรณีพบว่าประเทศผู้ผลิตส่วนผสมอาหารเปลี่ยนไป
โดยที่บริ ษัทจัดหาไม่ได้แจ้ง การเปลี่ยนแปลงประเทศ
ต้นทางถือว่ามีผลกระทบอย่างมี นัยส� ำคัญต่อความ-
เสี่ยงในการพบอาหารปลอม เนื่องจากในแต่ละประเทศ
มีมาตรฐาน วัฒนธรรม ความมั่ นคงทางการเมือง
และเศรษฐกิจที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ ยังกระทบกับ
การท�ำฉลากที่ต้องบอกแหล่ งก� ำเนิดที่ แท้จริงของ
ส่วนผสมในสินค้าด้วย
ารคาดการณ์ในอนาคต ระบบในการ-
จัดการกับอาหารปลอมจะน�ำไปสู่การสร้าง
ความตระหนั กรู้ ที่ มากขึ้นต่ อส่ วนผสม
อาหารที่มีความเสี่ยงมากเป็นพิ เศษ ความส�ำเร็จของ
ระบบดังกล่าวขึ้นอยู่ กับการบริหารจัดการที่มีความ-
ก้าวหน้ าต่ อภัยคุกคามใหญ่ ซึ่ งจะช่วยเปิดโอกาส
ให้ผู ้ ผลิ ตสามารถเข้าถึงส่วนผสมอาหารที่มีคุณภาพสูง
จากทั่วโลกในภาวะการแข่ งขันสู งของตลาด การที่
ทุ กภาคส่วนในอุ ตสาหกรรมอาหารมี ระบบการ-
ตรวจสอบและจัดการภัยคุกคามจากอาหารปลอม
อย่างมีประสิ ทธิภาพนั้นถื อว่ามีความส�ำคัญในตลาด
ที่ มีการเปลี่ ยนแปลงอย่ างต่ อเนื่ อง นอกจากนี้
ยังคาดการณ์กันว่าจะมีตัวแทนที่ทุ ่มเทจากหลายบริษัท
เข้ามาตรวจสอบอาหารปลอม และพั ฒนาระบบ
การตรวจสอบย้อนกลับของส่วนผสมอาหารแต่ละชนิด
รวมถึงสินค้าต่างๆ ทั่วโลก นอกจากนี้ การสร้างเสริม
ความสามารถของเจ้าหน้าที่ ยังจะเข้ ามามีบทบาท
ส�ำคัญอย่างมากต่อความส�ำเร็จในอนาคต โดยเฉพาะ
ในด้านความรู้และทั กษะในการประเมินอาหารปลอม
ตามแนวทางที่สามารถวัดผลได้อย่างเป็ นรูปธรรม
economic situation. A change in country of origin can also affect the truth in labeling for
provenance claims.
TheFuture Systems tomanage food fraudwill lead to an increased awareness
of specifichigh-risk ingredients. The successof these systemswill dependon the
proactivemanagementofpotential threats,whilestillallowingaccess tohigh-quality,
globallysourced ingredientsat competitiveprices. Itwill beessential that all sectorsof the
foodsupplychainhaveasustainableyeteffectivesystem to identifyandmanage food fraud
threats in a constantly changingmarket. It’s also anticipated that therewill be dedicated
people incompanies tospecificallymonitor food fraud, togetherwithdevelopment of new
technologies for trackingspecific food ingredientsandproducts in theglobal supplychain.
Capacitybuildingof staff toequip themwith the knowledgeand skills toactively consider
food fraud inameasuredway, will be the key to future success.