e-magazine - page 30

Food Focus Thailand
JULY 2015 30
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุดสาย ตรี วานิช
fagisstn@ku.ac.th
วรรณกาญจณ์ สุภาวสิทธิ์
ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
คณะอุตสาหกรรมเกษตรมหาวิทยาลั ยเกษตรศาสตร์
Assistant Prof.Sudsai Trevanich, Ph.D.
fagisstn@ku.ac.th
WannakarnSupawasit
Department of FoodScience andTechnology
Faculty ofAgro-Industry, Kasetsart University
เหตุการณ์ฉุ กเฉินหรือวิ กฤติที่ ไม่คาดคิดอาจเกิดขึ้ นได้ในสถานบริการอาหาร
ท�ำให้มีผลกระทบต่อการด�ำเนินธุรกิจอาหาร ตัวอย่างเช่น ระบบสาธารณูปโภค
ขัดข้อง (เช่น ระบบน�้ำใช้ขัดข้อง ระบบไฟฟ้าผิ ดปกติ และการอุดตันของระบบ
ระบายน�้ำเสีย/ของเสีย เป็นต้ น) ภัยธรรมชาติ การเกิดอาหารเป็นพิษจากอาหาร
ที่ปรุ งและจ�ำหน่ายจากสถานบริ การอาหาร การเรียกคืนอาหารจากลู กค้า
การกลั่นแกล้งทางอาหาร และการก่อการร้ายทางอาหาร เป็ นต้น
สถานบริการอาหารในต่างประเทศ เช่นสหรัฐอเมริกา จะมีการพั ฒนาแผนจัดการวิกฤติ
ต่ างๆ พร้อมจัดท�ำวิธีปฏิบัติเพื่ อเป็นแนวทางในการควบคุมป้องกัน และแก้ไขปัญหา
จากเหตุการณ์ดั งกล่าว การปฏิบัติ เมื่อเผชิญวิ กฤติ คือ การควบคุมสติ พิจารณาแก้ไข
โดยใช้ทรัพยากรที่มีอยู่ ปฏิ บัติ ตามแนวทางหรือข้อก�ำหนดที่มี พิจารณาถึงหน่วยงานหรือบุคคล
ภายนอกที่จะช่วยเหลือได้ เก็บข้ อมูลในสิ่งที่ปฏิบัติ และมีการสื่อสาร นอกจากนี้ สถานบริการ-
อาหารควรมีระบบแจ้งเตือนพนักงานและการตอบสนองต่อลูกค้ า
Foodserviceestablishments insome foreigncountriessuchas in theUnitedStates
will develop various crisismanagement planswith prepared practical procedures
andguidelines forcontrolling,preventing,and resolvingsuchevents.Severalactions
when facinga crisis include the following: staying calmandmindful; considering touse
existing resources to solve the problem; following practical guidelines and regulatory
requirements; informingand consulting relevant agencies or external resources tohelp
in resolving the issue; collecting data and information on operational solutions being
undertaken, and opening channels of communication. In addition, the food service
establishment should have an emergency notification system for staff and be able to
respond to customers.
Unexpected emergencies or crises can occur in food service
establishments thereby affecting business operations. For example,
utilities disruptions (water supply failure, electricity outages, cloggingof
sewer systems, etc.), natural disasters, food poisoning originating from
the food prepared and sold, food recall from the customers, intentional
contamination of food, and food terrorism can all occur.
CrisisManagement in
การจัดการวิกฤติที่เกิ ดขึ้นในงานบริการอาหาร
Food Services
SPECIAL
FOCUS