Food Focus Thailand
JULY 2015
32
ผลกระทบทางกฎหมายของสถานบริ
การอาหาร ดั
งนั้
น สถาบั
นการตลาดด้
าน
อาหาร (FoodMarketing Institute; FMI) สหรั
ฐอเมริ
กา ได้
วางแนวทางปฏิ
บั
ติ
เพื่
อปกป้
องอาหารไว้
ตั
วอย่
างเช่
น
• การตรวจสอบประวั
ติ
พนั
กงานก่
อนรั
บเข้
าท�
ำงาน เช่
นการมี
คดี
ความ
การระวางโทษพฤติ
กรรมก้
าวร้
าวและปั
ญหาทางจิ
ต เป็
นต้
น
• การบ่
งชี้
ความเป็
นพนั
กงานของสถานบริ
การอาหาร โดยการติ
ดป้
ายชื่
อ
และมี
รู
ปบ่
งชี้
ชั
ดเจน
• การอนุ
ญาตเฉพาะพนั
กงานที่
เกี่
ยวข้
องเท่
านั้
นเข้
าไปปฏิ
บั
ติ
งานในส่
วน
การเตรี
ยมหรื
อปรุ
งอาหาร
• การป้
องกั
นอาหารที่
เตรี
ยมหรื
อปรุ
งเสร็
จแล้
วอาจมี
บริ
เวณจั
ดวางและ
ปกปิ
ดอาหารมิ
ดชิ
ดเพื่
อรอบริ
การหากยั
งไม่
ได้
บริ
การทั
นที
รวมทั้
งทราบ
ปริ
มาณหรื
อจ�
ำนวนที่
ผลิ
ต
• มาตรการการควบคุ
มวั
ตถุ
ดิ
บ/อาหาร และการจั
ดเก็
บรั
กษา
• การควบคุ
มผู้
เยี่
ยมชมหรื
อพนั
กงานขนส่
ง โดยหากมี
ผู้
เยี่
ยมชม
สถานบริ
การอาหารควรมี
ผู
้
ได้
รั
บมอบหมายติ
ดตามไปด้
วยกรณี
พนั
กงาน
ขนส่
ง ให้
ตรวจสอบข้
อมู
ลตารางนั
ดหมายการขนส่
งวั
ตถุ
ดิ
บตรวจสอบ
สภาพการขนส่
งและให้
ขนส่
งเฉพาะบริ
เวณที่
ก�
ำหนด
• การห้
ามพนั
กงานน�
ำวั
ตถุ
สิ่
งของส่
วนตั
วเข้
าไปในบริ
เวณการเตรี
ยมหรื
อ
ปรุ
งอาหาร โดยให้
จั
ดเก็
บไว้
ในตู้
ล็
อกเกอร์
หรื
อจั
ดบริ
เวณเฉพาะไว้
ให้
• การแจ้
งหรื
อขอความร่
วมมื
อให้
พนั
กงานรายงานหั
วหน้
าหรื
อผู
้
จั
ดการร้
าน
หากพบเหตุ
ผิ
ดปกติ
หรื
อผิ
ดสั
งเกตเกิ
ดขึ้
น
• มาตรการการควบคุ
มการเบิ
กจ่
ายและการใช้
สารเคมี
อั
นตราย
ในสถานบริ
การอาหาร เช่
นยาฆ่
าแมลง สารท�
ำความสะอาดและ
สารฆ่
าเชื้
อ เป็
นต้
น
• มาตรการการควบคุ
มก�
ำจั
ดขยะหรื
อของเสี
ย เช่
นอาหารที่
เหลื
อจาก
การผลิ
ตเพื่
อจ�
ำหน่
ายบรรจุ
ภั
ณฑ์
ของสารเคมี
ที่
ใช้
แล้
วโดยเฉพาะที่
บรรจุ
องค์
ประกอบที่
เป็
นส่
วนผสมในอาหาร เป็
นต้
น
• การรวบรวมเบอร์
โทรศั
พท์
ฉุ
กเฉิ
นของหน่
วยงานต่
างๆ เพื่
อขอ
ความช่
วยเหลื
อในกรณี
เกิ
ดเหตุ
การณ์
ดั
งกล่
าวขึ้
น เช่
นหน่
วยงานที่
เกี่
ยวกั
บ
ความปลอดภั
ยอาหาร สถานี
ต�
ำรวจ โรงพยาบาลและส�
ำนั
กงาน
หนั
งสื
อพิ
มพ์
เป็
นต้
น เมื่
อเกิ
ดเหตุ
การณ์
ขึ้
นสามารถติ
ดต่
อขอ
ความช่
วยเหลื
อได้
ทั
นที
• แนวทางวิ
ธี
ปฏิ
บั
ติ
ในกรณี
ที่
เกิ
ดอาหารเป็
นพิ
ษ
กรณี
เกิ
ดโรคอาหารเป็
นพิ
ษขึ้
นกั
บผู
้
บริ
โภค สถานบริ
การอาหารควรปฏิ
บั
ติ
ดั
งนี้
• การควบคุ
มสติ
• การด�
ำเนิ
นการจั
ดเก็
บหรื
อเรี
ยกคื
นอาหารที่
ต้
องสงสั
ยทั
นที
• การเก็
บแยกอาหารที่
ต้
องสงสั
ยไว้
ในบริ
เวณเฉพาะแยกจากอาหารทั่
วไป
• Employeebackground checks shouldbe doneprior to
employment, including checking for a criminal record, being
on parole, a history of aggressivebehavior, psychological
problems, etc.
• Employeesof the foodserviceestablishmentshouldwearclearly
observableemployee identificationwith nameand photo.
• Entry to food operation areas should be restricted only
to authorizedpersonnel involvedwith food preparation or
cooking.
• Toprotect foodwhichhas already been prepared or cooked,
thereshouldbeasecurearea toplace it if servicewill not occur
immediately.Thisshould includeknowing thenumberof dishes
prepared.
• There should bemeasures to control the ingredients, food,
and storage areas.
• Control visitors or delivery people. If there are visitors to the
food service establishment, there shouldbe an employee
designated to accompany them. In the case of delivery staff,
confirm the appointment information for deliveries, check the
condition of items delivered, and havedeliveriesmade to a
specified area.
• Prohibit employees from bringingpersonal belongings into the
food preparationor cookingareas. Personal items shouldbe
stored ina cabinet, locker, or other specifiedplace.
• Request the cooperation of employees to report any
abnormalities or irregularities to their supervisor ormanager.
• There should bemeasures to control the distribution and use
ofhazardouschemicals in the foodserviceestablishment, such
as pesticides, cleaningagents, disinfectants, etc.
• Implement control measures for disposal of waste or garbage
such as leftover food prepared for sale, packaging of the
chemicalsused, andespeciallypackaging for food ingredients,
and so on.
• Compileemergency telephonenumbers of different agencies
so that theycanbecontacted immediately for assistance in the
caseofanemergency.Suchagencies include thoseconcerned
with food safety, police stations, hospitals, and newspapers.
• Practical guidelines in caseof foodpoisoning
In thecaseof foodpoisoning involvingacustomer, the foodservice
establishment shoulddo the following:
• Stay calm and in control.
• Immediately segregate or recall the suspicious food.
• Put the suspicious food in a specific area separate from the
other food.
• Clearly label the food inquestion toprevent it frombeingused
or sold.
• Stop selling that suspicious food.
• Listen to the information from the consumers and employees.
• Do not attempt to analyze the causeof the food poisoning
yourself, and do not ignore the consumers’ complaints.
• Recordall the informationgathered from interviews and
observations.
• Cleananddisinfect containers, equipment, tools and relevant
areas of the food services enterprise. In some cases, such
cleaning should be done only after the authorities have
completed their inspection.
• Re-establish the confidenceof consumers so theywill come
back as customers after the investigation is completed.
• Contact consumers and inform them of the facts or
the cause of the situation after the investigation
is over.
• Do not immediately decide that it is the fault
of the food service establishment until
all the information and evidence provide
clear proof.
