e-magazine - page 38

Food FocusThailand
JULY 2015 38
SPECIAL
FOCUS
According to the consumer changing behavior, food catering and food
servicehavebeen increasinglygrowing.Therearemorebanquetsoutside
includingat thehotel where thepartyor ceremony takesplace, suchas
themeeting, seminar,weddingceremonyandalsomakingastatement.
Because of the varieties of foods and tastes,
manyconsumersare inclining touse the food
cateringservices. Inaddition, theconvenience
and good service lead to get more popularity for
this kind of business. Nowadays, the more serving
food business is growing up, the more increasing
competition of food entrepreneurs becomes. This
cause the entrepreneurs need to improve their
business and services for sustainability. However,
good tastes and excellence services would not be
the right answers for consumer’s needs; safety and
hygiene foodstandardsshouldbealwaysconcerned
and shall be themost important standard of serving
business in the future trend.
World Health Organization (WHO) reported that
diarrhea is the primary cause of death in developing
countries. For this reason, the business of serving
begins to standardize of food safety by motoring
systems such as Good Manufacturing Practice
(GMP), Hazard Analysis and Critical Control Point
(HACCP),andFoodSafetyManagementSystem (ISO
2200:2005). There aremany guidelines as follows.
1. Select qualified standardsupplier, receiveand
preserve raw material in good condition to prevent
spoilage.
2. Prepare raw material is the one important
process in foodsafety,especially, the thawingprocess
of frozenproducts. If a rawmaterial is thawing in the
room temperature for a long time, themicroorganism
ปัจจัยที่ ท�ำให้ผู้บริ โภคนิยมใช้บริ การธุรกิจการจัดเตรียมและบริ การอาหารนั้นเป็นเพราะความ-
หลากหลายของอาหาร รสชาติ ความสะดวกสบายและการบริการที่ ดี ซึ่งช่วยส่งผลให้ธุ รกิจ
ดังกล่าวเป็นที่นิ ยม เมื่อธุรกิจดั งกล่าวได้รับความนิ ยมเพิ่มมากขึ้นจึ งเกิดการแข่งขันของ
ผู้ประกอบการ ส่งผลให้ผู้ประกอบการต้องพัฒนาตัวเองอยู่ตลอดเวลาเพื่อให้ธุรกิจการบริ การอาหาร
ของตนนั้นอยู่รอดได้ อย่ างไรก็ตาม รสชาติและการบริการอาจไม่ใช่ ค�ำตอบสุดท้ายที่ท�ำให้ผู้บริ โภค
เลือกใช้ บริการความสะอาดและความปลอดภัยของอาหารเป็นอีกปัจจัยส�ำคัญที่ไม่ควรมองข้ามและ
ยังอาจก้าวขึ้นเป็นมาตรฐานใหม่ของการเลือกใช้ บริการในอนาคต
องค์การอนามัยโลกรายงานถึงโรคอุจจาระร่วงว่าเป็นสาเหตุการเสียชีวิตล�ำดับต้นๆของประเทศ
ก�ำลังพัฒนา ด้วยเหตุ นี้ผู้ประกอบธุรกิจการบริการอาหารจึงเริ่มหันมาสร้างมาตรฐานความปลอดภัย
ในอาหาร เช่น หลักเกณฑ์ของสุขลักษณะที่ดี ในการผลิตอาหาร (GMP) ระบบการวิเคราะห์อันตราย
และจุดวิกฤติที่ต้ องควบคุม (HACCP) และมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร (ISO 22000:2005)
โดยมีแนวทางปฏิบัติ ดั งนี้
ณัชนลิน เจริญจิตร์
หัวหน้าผู้ตรวจประเมิน
บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จำ�กั ด
natnalin.jarernjit@sgs.com
Natnalin Jarernjit
LeadAuditor
SGS (Thailand) Limited
natnalin.jarernjit@sgs.com
FoodCatering
ธุรกิจการจัดเตรียมและบริการอาหาร
FoodService Business &
ปัจจุ บันธุรกิจการจัดเตรียมและบริการอาหารเป็นธุรกิจที่ มีอัตราการขยายตัวอย่าง
รวดเร็ว เนื่องมาจากพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป มีการจั ดงานเลี้ยงฉลอง
นอกสถานที่เพิ่มมากขึ้นนอกจากนั้นยังรวมไปถึ งความนิยมจัดเลี้ยงในโรงแรมด้วย