e-magazine - page 39

Food FocusThailand
JULY 2015 39
1. คั ดเลือกผู้ ผลิตวัตถุ ดิบที่ได้มาตรฐาน ตรวจรับ
และเก็ บรักษาวัตถุดิบในสภาวะที่ป้องกันการเน่ าเสีย
2. การเตรี ยมวั ตถุ ดิ บเป็ นอี กหนึ่ งขึ้ นตอนที่มี
ความส� ำคัญโดยเฉพาะการละลายผลิตภัณฑ์ แช่แข็ ง
เนื่องจากหากปล่อยวัตถุดิบไว้ให้ละลายในอุณหภูมิ ห้อง
เป็ นเวลานาน เชื่ อจุลินทรีย์อาจเพิ่ มจ�ำนวนได้ จึงต้อง
ก�ำหนดอุณหภู มิและเวลาที่ใช้ในการละลายที่เหมาะสม
3. การปรุงอาหารให้สุกเป็นการลดปริมาณจุลินทรีย์
ที่ ก่ อให้ เกิดโรคในอาหาร จึ งมีการก� ำหนดอุณหภู มิ
ใจกลางอาหารและมีวิ ธีปรุงที่ถูกสุขลักษณะป้องกันการ
ปนเปื้อนข้ามไปสู่อาหาร
4. พนั กงาน ปฏิบัติ ตามสุขอนามั ยส่ วนบุ คคล
เพื่อให้มั่ นใจว่าจะไม่เป็นตัวกลางน�ำเชื้อจุ ลินทรีย์ ปน
เปื้อนไปสู่ อาหาร
5. ภาชนะและอุ ปกรณ์ที่ ใช้ ต้องสะอาด จั ดวาง
อาหารอย่างเหมาะสมกับภาชนะ สถานที่ และประเภท
ของอาหาร รวมถึ งมีสิ่งอ�ำนวยความสะดวกที่เพียงพอ
6. การจัดเสริ ฟแบบบุฟเฟต์ ที่ตั้งทิ้งไว้เป็นเวลานาน
ต้องควบคุมอุณหภู มิให้ได้ถูกต้องตามมาตรฐาน เพื่ อลด
การเจริ ญของเชื้อจุลินทรีย์ รวมทั้งการบ่งชี้ประเภทของ
อาหารเพื่ อเป็นข้อมู ลให้ลูกค้ าทราบ โดยเฉพาะอาหาร
ที่ มีส่วนประกอบของสารก่อภู มิแพ้ (Allergen)
7. สถานที่สะอาดปลอดจากสัตว์ พาหะ เป็นสัดส่วน
ไม่สะสมสิ่งสกปรก
ทั้ งหมดนี้เป็ นสิ่งที่ ผู้ประกอบการควรตระหนั กเพื่อ
ให้ ผู้บริโภคมั่นใจในบริการและความปลอดภัย อีกทั้ ง
ยั งช่วยให้มี มาตรฐานที่โดดเด่ นเหนือผู้ ประกอบการ
รายอื่นอี กด้วย
may increase. Therefore, it should be defrosted
with equivalent temperature and time.
3.Cookingprocesscanhelp reducepathogen
bacteria in foods. There are core temperature
standardsandgoodhygienepractices toprevent
cross-contamination in food services.
4.Staysanitized,especially, theemployeewho
come directly into contact with food process by
maintaininganappropriatedegreeof cleanliness,
behaving and operating in the right manner.
5. Keep the food container and equipment in
good hygiene, appropriate design and location,
andproperly in provision do adequate facility.
6.Serveandcontrol the food inright instruction.
According to buffet nature is to keep the food in
container and ready to be served during service
period, the food should be kept in controlled
temperature container to reduce risk of microbial
growth. As well as indicate and clarify types of
food to avoid allergy problem to people who
may be suffered.
7. Keep the place clean, no pest that
can be a carrier of disease and it is not to be
accumulated of griminess aswell.
The above awareness details are good
for catering service business to maintain
the foodqualityandsafetyaswellasguarantee
the highest standard of their services to
customers.